В современном мире квашеная капуста пользуется не меньшей популярностью, чем раньше – взять даже прилавки супермаркетов: ведерки с квашеной капустой всегда имеются в ассортименте мало-мальски приличного магазина. А уж о пользе квашеной капусты вообще говорить не нужно: приготовленная под действием молочно-кислых бактерий, она содержит витамины К, С, В, А, РР, Е, Н, U. Имеется в ней и запас минералов: 150 грамм квашеной капусты в день может заменить приличный витаминный комплекс, кои в аптеке продаются за баснословные деньги. А еще квашеная капуста идеально подходит худеющим и диабетикам. Вот так. Для приготовления квашеной капусты по классическому рецепту нужно всего лишь три ингредиента: собственно, сама белокочанная, морковь и соль. Ну, и ваше время с желанием – без них никак. Но последние два компонента – не материальны, в расчет их не берем. Можно еще добавить какие-то специи – лаврушку, черный перец горошком, семечки укропа – но в классическом рецепте ни о каких добавках речи не идет – это только на ваше усмотрение и вкус.

Еще нужна будет эмалированная кастрюля и гнет. Под гнетом понимаем какую-нибудь тяжесть – можно трехлитровую банку с водой, можно еще что-нибудь тяжелое. Процесс закваски выглядит следующим образом: капуста мелко шинкуется (если вы планируете хранить ее долго, то можно и не мелко шинковать, а покрупнее – а то быстро перекиснет), солится и отправляется на ферментацию. Под воздействием кисломолочных организмов капуста начинает выделять сок, тот бродит – появляется ни с чем не сравнимый характерный аромат и пузырьки углекислого газа. Бродит капуста дней 5 – после чего ее нужно вынести на холод, иначе, она перекиснет. О важности чистых продуктов, посуды и рук не говорю – это и так понятно. Особенно рекомендую тщательно промыть посуду, где капуста будет кваситься – при попадании патологических бактерий она начинает в буквальном смысле «вонять» - и портится. Такую капусту есть нельзя. Итак, приступаем.

На хороший вилок капусты (2,5 – 3 кг) берем пару-тройку крупных морковин и 60 грамм соли (это примерно 3 столовые ложки без горки) Купусту трем на специальной шинковке (у меня комбайн – справляется с задачей на раз-два), и в широкой посудине (тазик, например), пересыпаем послойно с тертой же морковью и солью. Пересыпали, помешали, помяли руками, чтобы капуста стала «мокрой» - дала сок, то бишь. И перекладываем в эмалированную кастрюлю. Плотно укладываем, чтоб утрамбовалась. Сверху ставим гнет – и отправляем посудину уголок кухни. Чуть не забыла – кастрюлю берите с большим объемом, потому что в процессе будет выделяться сок. Если места будет мало – он просто вытечет.

Дня 4-5 капуста бродит при комнатной температуре, наблюдайте и принюхивайтесь, от продукта должен исходить приятный запах. Приблизительно на третий день вы заметите, что рассол помутнел – это означает, что все идет по плану и в продукте начал образовываться углекислый газ. Как только рассол стал мутным, достаем бамбуковую палочку (такую, которыми суши едят) и протыкаем капусту до самого дна, чтобы накопившееся газы нашли выход. Делаем это каждый день. Через пять дней от момента готовки выносим кастрюлю на холод – на балкон, в погреб или холодильник. Продукт можно употреблять. Приятного аппетита! #рецепты