Японская кухня (продолжение)

Если вы любите экзотику и необычность, то поезжайте в Японию – местные повара в состоянии угодить вашим оригинальным вкусам. Более того, они могут удивить даже самого привередливого любителя экзотики, поскольку японская кухня является одной из самых оригинальных в мире. И это при том, что японцы готовят довольно простые блюда, которые предаются самой минимальной тепловой обработке. Дело в том, что японцы считают, что продукты должны сохранять свой истинный вкус. Вообще, японская кухня оригинально и в том смысле, что народ этой страны довольно трепетно относится к ритуалам. И тут дело не только в знаменитых японских палочках, но и в самих правилах поведения за столом, а также смена меню в зависимости от времени года. Например, блюда, которые японцы употребляют зимой, ни за что не подадут к столу осенью. Более того, в стране не принято для приготовления блюд использовать большое количество ингредиентов. Главным японским блюдом является рис, который не принято солить. Соль заменяют всевозможные соусы и приправы. Рис идет как гарнир почти к каждому блюду, но подается он в отдельной посуд. Также может подаваться и как отдельное блюдо, вкус которого изменяется в зависимости от применяемого к нему соуса. Особенное внимание следует уделить рисовому блюду суси (суши) – рисовым шарообразным рулетам со всевозможными начинками, которых существует более 200 видов. Чуть менее популярны шарики из риса (онигири) и пирожки с рисом (моти). Наравне с рисом стоит гречневая лапша (собо или соба), употребляющаяся и в горячем, и в холодном виде, вареную и жареную, с овощами.
Рыба и морепродукты.
По-особому в Японии относятся к рыбе и другим дарам моря. Причем, как правило, японцы употребляют рыбу сырой, а иногда даже в живую. Гораздо меньше рецептов, которые предусматривают обработку морепродуктов. Здесь в почете ломтики ежа, сырой рыбы или же креветок. Также любят креветки в тесте, мелкую живую каракатицу, рыбу-фугу, жареных угрей и еще много других блюд.
Супы и закуски.
Верны здесь и традициям. Ни один японский обед не начинается без супа (сиу-моно), видов которого насчитывается более десятка: набэ – рыбный или мясной суп. Также существует его разновидности: сябу-сябу и сукияки; мисоширу или мисо – готовится из соевой пасты; потэтто – суп из картофеля; сумоно – суп из рыбы; рамен. Существуют и другие супы, но эти наиболее популярны. Из овощей японский народ отдает предпочтение капусте, побегам бамбука, редису, огурцам, репе, баклажанам, картофелю, сои. Овощи здесь, как и рыба употребляется в основном в сыром виде: окономияки – оладья из овощей; овощные салаты; мацутаки – грибное блюдо; васаби – японский хрен; нори – водоросли в сушеном виде; листья хризантемы, естественно, съедобные; имбирь в маринованном виде; гома – шпинат; тофу – сыр и из сои, который подается к столу целый год.
Мясные блюда.
Мясо в Японии не пользуется особой популярностью. Многие блюда из него пришли сюда из других культур, а когда-то они считались элитарными. Предпочитают японский мясной омлет (омрайс), мясо, тушеное с картошкой (нику-дзага), шашлык по-японски (якитори), японский цыпленок, полоски яичные (томаго) и печень, приготовленную по особому японскому рецепту.
Напитки.
Японские напитки также необычны, как и японские блюда. Огромной популярностью пользуются такие напитки как кори (колотый лед, залитый фруктовым сиропом), черный кофе, японская водка саке. Но особенно здесь относятся к зеленому чаю. Существует даже чайная церемония тя-но-ю.