Традиционная русская кулага (солодуха) издавна считалась не только вкусным, но и полезным угощением, и это неслучайно: для ее приготовления не использовали ни мед, ни сахар. Требовались только три компонента: ржаной солод, ржаная мука и ягоды калины.
Готовили так: солод разводили кипятком и настаивали, затем замешивали тесто, добавив муку и калину. Потом заквашивали, добавив кусочек ржаной корочки, закладывали в латку – глиняную посудину, герметично замазывали тестом все щели между посудой и крышкой и ставили на ночь в прогретую печь. Ржаное тесто бродило в тепле, без доступа воздуха, и ферментировалось.
Готовый десерт радовал узнаваемым кисловато-сладковатым вкусом и был богат витаминами группы B, C и P. Кулагу рекомендовали при печеночных, почечных недугах и нервных расстройствах. Кстати, благодаря целительной силе калины и других компонентов иногда она действительно помогала поставить больного на ноги.
В наши дни кулагу готовят по «упрощенному» рецепту.
Понадобится:
• 0,5 стакана ягод калины (лучше брать замороженную, из нее уходит горчинка) • 2 ст. ложки ржаной муки • 1 ст. ложка солода • 1 стакан воды • сахар или мед – по вкусу
Приготовление:
1. Ягоды калины довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Процедить через сито. 2. Залить в солод 50 мл очень горячего калинового отвара, дать ему распариться, оставив на полчаса в теплом месте (или укутав). 3. В это время протереть калину через сито или дуршлаг, чтобы избавиться от косточек. 4. Смешать в единую массу протертые ягоды, распаренный солод, ржаную муку и остаток калиновой воды, при желании добавить сахар или мед. Пробить блендером до однородной массы. 5. Томить блюдо в течение часа в духовке при температуре около 40–50 градусов. Перемешать. 6. Кулага средней густоты готова. При повторном нагревании после остывания блюдо становится еще гуще.
Нет комментариев