Друзья, всем привет!
Готовы приготовить самый ароматный итальянский соус, который покорит вашу семью?
Рецепт настоящего Болоньезе — это не просто фарш с томатом — это целая философия вкуса. Это долгий ритуал, в котором раскрываются вкусы каждого ингредиента! Итальянцы говорят: «Чем дольше тушится соус, тем он вкуснее». Проверим?
Сохраняйте рецепт — он того стоит!

ПОРЦИЙ: 6-8 (идеально для большой семьи или на несколько дней)
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 2.5 часа (но результат того стоит!)
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ТУШЕНИЕ: 2 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Фарш (говяжий + свиной, 1:1) — 500 г
• Бекон или панчетта — 100 г (для глубины вкуса!)
• Лук — 1 шт. (крупный)
• Морковь — 1 шт. (средняя)
• Сельдерей — 1 стебель (обязательно!)
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Красное вино — 100 мл (сухое)
• Помидоры в собственном соку — 400 г
• Бульон (мясной или овощной) — 200 мл
• Молоко — 50 мл (секрет нежности!)
• Оливковое масло, соль, перец, сухой орегано

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовьте овощи. Лук, морковь и сельдерей мелко порубите (в Италии это называется «софритто»).

2. Обжарьте бекон. На тяжелой сковороде или в сотейнике обжарьте бекон до хрустящей корочки. Вытащите шумовкой.

3. Обжарьте овощи. В жире от бекона обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости (5-7 минут).

4. Фарш. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комки, до исчезновения розового цвета.

5. Вино. Влейте вино и выпарите алкоголь на большом огне (2-3 минуты).

6. Тушите. Добавьте томатную пасту, помидоры (разомните их ложкой), бульон и верните бекон. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 1.5-2 часа, периодически помешивая.

7. Добавьте молоко. За 15 минут до конца влейте молоко — оно смягчит кислоту томатов.

8. Подача. Подавайте с пастой или спагетти и обильно посыпайте пармезаном!

СЕКРЕТ УСПЕХА:
Не спешите! Долгое тушение на медленном огне — главный секрет насыщенного вкуса. И не забудьте про сельдерей — он дает тот самый неповторимый аромат!

А вы любите итальянскую кухню? Какую пасту предпочитаете? Делитесь в комментариях!

Делитесь фото вашей пасты!

________________________________________
Классическая дилемма для многих кулинаров, какое вино добавлять, красное или белое.
Короткий ответ: в классический болоньезе добавляют КРАСНОЕ сухое вино.
Но давайте разберем подробнее, почему именно оно и бывают ли исключения.

Почему именно красное вино?

1. Богатый вкус и танины. Красное вино обладает более насыщенным вкусом и терпкостью (танинами), которые идеально сочетаются с жирным мясом (говядиной и свининой). При длительном тушении алкоголь выпаривается, а вино придает соусу глубину, сложность и красивый темный оттенок.

2. Традиция. Оригинальный рецепт, зарегистрированный в Болонье в 1982 году, подразумевает использование именно красного вина.

3. Кислотность. Оно помогает расщеплять волокна мяса, делая его еще нежнее.

Какое именно красное вино выбрать?

• Идеальный вариант: Сухое красное вино с хорошей кислотностью и не слишком дубовое.
• Подходящие сорта: Санджовезе (это классика), Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар.
• Главное правило: Используйте вино, которое вы бы выпили сами. Не стоит брать кулинарное вино или то, что имеет неприятный вкус.
________________________________________
А когда можно использовать белое вино?
Хотя это и не является классикой, некоторые современные шеф-повара и домашние кулинары используют белое вино. Вот их аргументы:
• Более нежный вкус. Белое вино дает яркую кислотность, но не такую мощную, как красное. Оно оттеняет вкус томатов и трав, не перебивая их.
• Для более легких версий. Если вы готовите болоньезе из индейки или курицы, белое вино может подойти лучше.

Итог: Если вы готовите традиционный болоньезе — однозначно красное сухое вино. Если хотите поэкспериментировать или готовите диетический вариант — можно попробовать и белое.

Секрет успеха : Неважно, какое вино вы выберете, главное — выпарить алкоголь. После того как вы налили вино в фарш, нужно увеличить огонь и готовить, помешивая, 2-3 минуты, пока резкий запах алкоголя не улетучится и жидкость немного не уменьшится. После этого можно добавлять томаты.

А вы какое вино добавляете в болоньезе? Красное, белое или вообще не добавляете? Поделитесь вашим опытом в комментариях!

#рецепт_дня #соус_болоньезе #итальянская_кухня #паста #ужин #вкусно_дома #рецепты #итальянскиерецепты #готовимвместе #Кулинарный_Канал_Тесто #болоньезе #паста #италия #фарш #соус #ужин #вкусно #кухня #готовка #едадома #обед #итальянскаякухня #рецепты #вкусныйужин #семья #домашняяеда

Если Вам понравился рецепт - поставьте «класс» , поделитесь им со своими друзьями или напишите комментарий.

На нашем канале Вы найдёте видео-рецепты по приготовлению вкусных и простых блюд, продукты для которых можно купить в самых обычных продуктовых магазинах.

Подпишитесь, чтобы не пропустить новые рецепты!