Морковь — овощная культура, вторая по популярности после картофеля.
Ее употребляют вареной в супе или рагу; свежей в салате или овощной нарезке; даже в жидком виде — из сырой моркови готовят соки и смузи.

Как говорили в детстве наши бабушки - «Хочешь вырасти — ешь морковку!»


История моркови
Морковь известна человеку давно: о ней 4000 лет назад упоминали в Афганистане и Индии. Но тогда она выглядела иначе — была не оранжевой, а белой, желтой или фиолетовой.
В Древнем Риме и Греции морковь считали деликатесом и подавали почетным гостям. А в Европе называли овощем процветания.
Известно около 60-ти сортов. А привычный оранжевый цвет морковь приобрела благодаря селекционерам из Голландии. Именно они вывели этот сорт в XVI в.

Вершки и корешки
Морковь — кладезь витаминов. Сейчас чаще всего в пищу употребляют корешки, а вершки незаслуженно выбрасывают. Но так было не всегда. В древности ели именно ботву. А потом кто-то попробовал корешок и про вершки забыли на столетия.

Ботва, как и корнеплоды, содержит полезные для здоровья минералы и витамины, обладает остротой, которая делает вкус супов и вторых блюд пикантным.
Полезные свойства морковной ботвы давно применяют в народной медицине. В продукте много:
• клетчатки;
• железа, цинка, марганца и витамина Е;
• витамина В4 — холина;
• хлорофилла.

Холин нормализует уровень глюкозы в крови. Снижает холестерин, очищает стенки сосудов. Улучшает память и отвечает за защиту нервных клеток организма.
Хлорофилл заживляет раны, выводит токсины из организма и насыщает энергией. Благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует работу гормонов. Морковная ботва укрепляет сосуды, тормозит развитие фиброза, снимает воспаления.

Интересный факт
В Индии ботву добавляют в блюда как приправу. В Италии делают начинку для пирогов, в Германии — морковный кофе. В России из нее готовили ботвинью — холодный суп на основе кваса. Или начинку для блинов: смешивали ботву с вареным яйцом. Добавляли в запеканки, зеленые салаты, варили чай.
В пищу лучше употреблять молодую ботву. Ее надо замочить в холодной воде, а чтобы убрать горечь, ошпарить кипятком.

Полезные свойства моркови
Морковь питает организм, наполняет его витаминами и минералами. Нормализует химический баланс. Употребление корнеплодов практически не приносит вреда, их включают в каждый диетический стол.
Каротин, который в большом количестве содержится в моркови, благотворно влияет на зрение. Помогает работе щитовидной железы, печени и почек. Повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям. Регулирует активность желудочного сока.
В моркови много витаминов группы В, которые нормализуют работу нервной системы, кишечника и состояние кожи.

Употребление моркови снижает риск рака. Она полезна для беременных и кормящих женщин, так как способствует укреплению иммунной системы ребенка и улучшению свойств грудного молока.
В моркови много витаминов С, К и РР. И минералов: кальция, железа, натрия, меди, натрия, магния, серы и йода.
Липоевая кислота, которая содержится в корнеплодах, повышает эластичность стенок сосудов, не дает образоваться тромбам и регулирует работу щитовидной железы.
Инозит помогает в лечении атеросклероза. Апигенин улучшает работу сердца.
Еще польза свежей моркови в том, что она улучшает аппетит, укрепляет зубы и кости. Вареную морковь перетирают в кашицу и накладывают на раны и ожоги.

Из моркови можно приготовить и необычный гарнир.
Для этого ее надо карамелизировать и тогда она великолепно дополнит мясные блюда или блюда из птицы.
Вот несколько основных секретов приготовления моркови в карамели:

• Выбирайте сочные сладкие сорта. Морковь будет томиться и выделять сахар, а потом в нем карамелизироваться.
• Лучше всего для этого способа приготовления подходит молодая морковь, которая появляется весной на прилавках. Ее можно готовить вместе с зелеными хвостиками, тогда на тарелке она будет выглядеть аппетитнее.
• Чтобы морковь приготовилась быстрее, ее можно сначала отварить. Она становится слаще и уже готова к карамелизации.

При правильной обработке овощ сохранит свой яркий цвет, а его текстура будет сохранять упругость. Можно карамелизировать морковь и в духовке, и на сковороде с добавлением пряных и сладких ингредиентов и специй.

Любопытные факты
• Чтобы получить дневную норму витамина А из моркови – надо съедать по 30-50 граммов. Для максимальной пользы и усвояемости витаминов овощ смешивают с жирами: растительным маслом, сметаной и орехами.
• Чем ярче окраска моркови – тем больше в ней β-каротина. Это вещество превращается в ретинол (витамин А) в человеческом организме. Витамин А еще называют витамином молодости и красоты.
• Чтобы сохранить витамин С в моркови, ее следует варить целиком и неочищенной, а только потом снять кожицу и промыть.

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты!

На нашем канале Вы найдёте видео-рецепты по приготовлению вкусных и простых блюд, продукты для которых можно купить в самых обычных продуктовых магазинах.

По вопросам рекламы: food-drinks@mail.ru

Ваша подписка – это самая большая поддержка для меня и моего канала
Для тех, кто хочет поддержать наш канал ПРОСТО ПОДПИШИТЕСЬ.