Как сделать мясо мягким: 10 проверенных способов

Жесткое мясо можно превратить в нежное, если знать секреты его подготовки. Эти методы работают для говядины, свинины, курицы и баранины.
1. Механическое размягчение
✔ Отбивание
Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте молотком (с насечками или плоской стороной).
✔ Надрезы
Сделайте глубокие поперечные надрезы (особенно для стейков и шашлыка) – это разрушит волокна.
2. Маринады для мягкости
🔹 Кисломолочный (для курицы, свинины)
Кефир/йогурт + специи + лук (4–12 часов).
🔹 Уксусный/винный (для говядины)
2 ст. л. уксуса/вина + 1 ст. л. масла + чеснок (2–6 часов).
🔹 Киви/ананас (экспресс-метод)
1 ст. л. пюре киви или ананаса на 500 г мяса (мариновать не больше 1 часа – иначе мясо «растворится»).
3. Ферменты для быстрого размягчения
Горчица – обмажьте мясо перед готовкой.
Соевый соус + мед (1:1) – маринуйте 1–2 часа.
4. Термическая обработка
✔ Низкая температура + время
Тушите/запекайте при 160–180°C 2–3 часа (идеально для грудинки, голяшки).
✔ Шоковая обжарка
Обжарьте куски 1–2 минуты на сильном огне, затем тушите на медленном.
5. Сода (для жаркого и фарша)
На 500 г мяса: 1/4 ч. л. соды, оставить на 30 минут, затем промыть.
⚠️ Не переборщите – может появиться мыльный привкус!
6. Соль в нужный момент
Не солите заранее (вытягивает сок) – только перед готовкой или в конце.
7. Правильный выбор мяса
Говядина: шея, оковалок, вырезка.
Свинина: лопатка, шейка.
Баранина: корейка, лопатка.
8. Как готовить уже жесткое мясо?
Потушите с бульоном/томатами 1,5–2 часа.
Добавьте 1 ст. л. желатина при тушении.
Итог
Маринуйте (кислота, ферменты).
Отбивайте/надрезайте.
Готовьте правильно (медленно или с обжаркой).
Результат: Тающее во рту мясо! 🍖