Настоящий домашний лагман: пошаговый рецепт!

Лагман — это густой, ароматный суп с тянущейся лапшой, мясом и овощами, который пришел к нам из среднеазиатской кухни. Готовится в 3 этапа: лапша, мясная подлива и сборка.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для лапши:
✔ 400 г муки
✔ 1 яйцо
✔ 150 мл воды
✔ Щепотка соли
Для подливы (ваджи):
✔ 500 г баранины или говядины (можно курицу)
✔ 2 луковицы
✔ 2 моркови
✔ 2 болгарских перца
✔ 2 помидора
✔ 3–4 зубчика чеснока
✔ 1 редька (по желанию)
✔ 100 г стручковой фасоли
✔ 1 ч. ложка зиры, паприки, молотого кориандра
✔ 1 лавровый лист
✔ Соль, перец, зелень (кинза, базилик)
✔ 50 мл растительного масла
Приготовление
1. Лапша (нухуд)
Замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли.
Накройте полотенцем, оставьте на 30 минут.
Раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками.
Каждую полоску растяните в тонкую лапшу (как на фото), присыпьте мукой.
2. Подлива (ваджа)
Мясо нарежьте кубиками, обжарьте в казане до румяной корочки.
Добавьте лук полукольцами, затем морковь соломкой. Обжаривайте 5 минут.
Положите перец, фасоль, помидоры (без кожицы), редьку. Тушите 10 минут.
Влейте 1 л воды, добавьте специи, чеснок и лавровый лист. Варите 20–25 минут на малом огне.
3. Сборка лагмана
Лапшу отварите в кипящей воде 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг.
Разложите лапшу по тарелкам, сверху выложите подливу.
Посыпьте зеленью и подавайте горячим.
Секреты идеального лагмана
🔹 Тесто должно быть тугим — так лапша получится упругой.
🔹 Овощи режьте соломкой — так вкус будет насыщеннее.
🔹 Подавайте сразу — лапша впитывает бульон и становится еще вкуснее!
Попробуйте этот рецепт — и ваш лагман будет как в лучших азиатских духанах! 🌶️🍜
Какой вариант лагмана любите вы: классический, с курицей или вегетарианский?