Полезные советы по приготовлению рыбы

Проверка свежести
Перед приготовлением опустите рыбу в воду: если она тонет — свежая, если всплывает — откажитесь от использования.
Как убрать запах при жарке
Чтобы уменьшить сильный запах, добавьте в масло очищенную и нарезанную картофелину.
Когда солить бульон
Рыбный бульон следует солить в начале варки.
Чистка соленой рыбы
Перед разделкой замочите соленую рыбу в холодной воде — она слегка набухнет, и чистить ее станет легче.
Как сохранить форму при жарке
Чтобы рыба не разваливалась, разделайте и посолите ее за 15 минут до готовки.
Вымачивание пересоленной рыбы
Сильно соленую рыбу вымачивайте 4–6 часов, меняя воду каждые 1–2 часа. Хранить вымоченную рыбу не стоит.
Удаление внутренностей без разрезания брюшка
У некрупной рыбы можно удалить внутренности через разрез у жабр, отрубив голову вместе с потрохами.
Хрустящая корочка при жарке
Добавьте немного соли в горячее масло — это поможет получить аппетитную хрустящую корочку.
Легкое удаление чешуи
Опустите рыбу на несколько секунд в кипяток, затем поместите в теплую воду с уксусом — чешуя снимется легче.
Снятие кожицы с рыбы
Сбрызните кожу уксусом — после этого она отделится без труда.
Как уменьшить соленость селедки
Вымачивайте слишком соленую сельдь в молоке или чае.
Румяная корочка при жарке
Перед приготовлением тщательно просушите рыбу полотенцем.
Правильная чистка чешуи
Начинайте чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту — так чешуя снимается проще.
Нежность морской рыбы
За 30–40 минут до жарки посыпьте рыбу сахаром — это сделает ее более нежной.
Как варить мелкую рыбу
Кусочки или мелкую рыбу опускайте только в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
Варка замороженной рыбы
Мороженую рыбу кладите исключительно в холодную воду.
Какая рыба не подходит для бульона
Не рекомендуется варить миногу, леща, угря и карпа — их бульон может горчить.
Варка крупной рыбы
Крупные тушки заливайте холодной водой, а при закипании при необходимости доливайте воду.
Правильный режим варки
Рыбные блюда не стоит варить при сильном кипении. После закипания убавьте огонь и готовьте на слабом нагреве.
Чистка скользкой рыбы
Чтобы рыба не выскальзывала, смочите пальцы в соли — это облегчит процесс.
Использование терки для чистки
Чистить рыбу удобно теркой под слабой струей воды, двигаясь от хвоста к голове.
Проверка готовности вареной рыбы
Проткните рыбу спичкой: если она легко входит — блюдо готово.
Секреты жарки
Жарьте рыбу в небольшом количестве жира (лучше в смеси растительного и сливочного масла), оставляя между кусочками пространство для равномерной корочки.
Хранение готовой рыбы
Отварную или жареную рыбу можно хранить в холоде 1–2 дня. Перед подачей прокипятите отварную в бульоне, а жареную обжарьте с обеих сторон.
Сохранение зернистой икры
Чтобы икра не высыхала, залейте ее тонким слоем растительного масла и плотно закройте банку.
Ароматный рыбный бульон
Для насыщенного вкуса используйте несколько видов рыбы.