Классический рассольник – рецепт с солеными огурцами и перловкой!

🍲 Ингредиенты (на 4-5 порций)
Мясной бульон (говяжий/куриный) – 2,5 л
Перловка – 100 г (или рис – 80 г)
Картофель – 3 шт. (средние)
Соленые огурцы – 3 шт. (200 г)
Огуречный рассол – 100-150 мл
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки/сельдерея – 50 г (по желанию)
Томатная паста – 1 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Укроп/петрушка – пучок
Сметана – для подачи
Соль, перец – по вкусу
📌 Пошаговый рецепт
1. Подготовка перловки
Промойте крупу, залейте водой (1:3) и варите 30-40 минут до мягкости.
Можно замочить на ночь – тогда она сварится быстрее.
2. Готовим бульон
Если используете мясо – варите его 1,5-2 часа (говядину дольше, курицу – 40 минут).
Процедите бульон, мясо нарежьте кусочками.
3. Основа супа
В кипящий бульон добавьте:
Нарезанный картофель кубиками.
Отваренную перловку.
Варите 10 минут.
4. Зажарка
На растительном масле обжарьте:
Лук (мелко нарезанный).
Морковь (натертую).
Корень петрушки (по желанию).
Добавьте томатную пасту, потушите 2-3 минуты.
5. Соленые огурцы – секрет вкуса!
Огурцы нарежьте кубиками, потушите 5 минут в небольшом количестве бульона.
Добавьте в суп вместе с рассолом (по вкусу, чтобы не пересолить).
6. Завершение
Добавьте зажарку, лавровый лист, варите еще 5 минут.
Посолите, поперчите, всыпьте зелень.
Дайте настояться 15-20 минут под крышкой.
🍽 Подача
Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и свежую зелень.
Отлично сочетается с черным хлебом или чесночными гренками.
💡 Советы
✔ Без мяса? Сварите на грибном бульоне (шампиньоны + сушеные белые).
✔ Кислинка – если мало, добавьте немного лимонного сока.
✔ Густота – любите пожиже? Уменьшите количество перловки.
Ароматный рассольник согреет и порадует вкусом! 😋🍜