Чтобы шашлык не сгорел и получился сочным, следуйте этим проверенным правилам:

1. Правильный выбор мяса и нарезка
Жир = защита от пересыхания. Берите мясо с прослойками жира (шейка свиная, баранина на ребре, курица с кожей).
Куски 4-5 см – слишком мелкие быстро высохнут, крупные не прожарятся внутри.
Резать поперек волокон – так мясо останется мягким.
2. Контроль огня
Угли должны быть серыми (без открытого пламени).
Проверка температуры: поднесите ладонь над углями на высоте 15 см – если держать больше 5 секунд нельзя, огонь слишком сильный.
Если шашлык начинает гореть:
Сбрызните водой/пивом/вином.
Поднимите шампуры выше.
Раздвиньте угли, уменьшив жар.
3. Правильное расположение шампуров
Не ставьте мясо вертикально – сок стекает вниз, нижняя часть горит.
Наклон 30-45° и регулярное вращение (каждые 2-3 минуты).
Расстояние до углей: 10-15 см для свинины/баранины, 15-20 см для курицы/рыбы.
4. Защитные приемы
Маринад с маслом (оливковое, подсолнечное) создает защитную пленку.
Обмакивание в минералку/пиво перед жаркой (газы отталкивают пламя).
Фольга на кончиках шампуров – чтобы они не перегревались.
5. Если мясо начало подгорать
Немедленно снимите с огня.
Обрежьте обгоревшие части.
Заверните в фольгу с кусочком сливочного масла и дайте «дойти» 10 минут.
6. Особенности для разных видов мяса
Мясо Риск подгорания Как предотвратить
Свинина Средний Чаще переворачивать
Баранина Низкий Жарить на умеренном огне
Курица Высокий Кожей вниз, маринад с маслом
Рыба Очень высокий Жарить в решетке/фольге
Главный секрет: Не оставляйте шашлык без внимания! Даже 1-2 минуты перегрева могут испортить мясо. Чередуйте жарку и отдых в стороне от углей – так волокна равномерно пропитаются соком.