Как правильно подготовить и разморозить мясные продукты, чтобы сохранить их качество?

И как приготовить вареное мясо, чтобы оно получилось нежным и сочным?
Подготовка мяса к заморозке.
Рекомендуется избегать самостоятельной заморозки мяса. Медленный процесс замораживания в домашних условиях может привести к образованию микротрещин в структуре мяса. При размораживании из-за этого теряется значительная часть влаги, необходимой для сохранения сочности и вкуса готового блюда.
Если заморозка неизбежна.
Разделите мясо на порционные куски, примерно по 1 кг. Слегка смажьте их оливковым маслом, оберните пищевой пленкой или поместите в специальные пакеты для заморозки. Это обеспечит быструю и равномерную заморозку, а также предотвратит появление "холодных ожогов". Замороженное таким способом мясо рекомендуется хранить не более трех месяцев. Повторная заморозка размороженного мяса недопустима.
Правильная разморозка.
Не рекомендуется использовать методы быстрой разморозки, такие как микроволновая печь или горячая вода. Размораживание при комнатной температуре также нежелательно. Для оптимальной разморозки переместите мясо из морозилки в холодильник, обеспечив постепенный процесс. Размораживание куска мяса весом 2-3 кг может занять около суток.
Секреты варки мяса.
Для получения вкусного вареного мяса, а не только бульона, выбирайте нежирный кусок весом 1,5-2 кг. Поместите его в кастрюлю, залейте 5-6 литрами холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте овощи (морковь, лук, корень петрушки, сельдерея) и варите в течение часа-полутора. Затем уберите овощи и продолжайте варить мясо до готовности еще полтора-два часа. Чтобы мясо получилось сочным, дайте ему остыть в бульоне. Не добавляйте сухие специи в начале варки, так как это может повлиять на цвет и вкус мяса. Некоторые специи, например, розмарин, при длительной варке могут придать блюду горьковатый привкус.