РЕЦЕПТ «НАПОЛЕОНА» СОВЕТСКОГО ВРЕМЕНИ

#десерты #торты
Классический рецепт торта «Наполеон», уже давно ставший культовым. Сочетание нежных тоненьких коржей со вкусом заварного крема покоряет всех любителей вкусного десерта. Выпечка этого торта достаточно трудоемкая. Ее можно сделать проще, выстраивая торт в ширину, а не в высоту за счет больших по размерам коржей. Секретом этого вкусного десерта является строгое следование количеству указанных в рецепте ингредиентов.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
8 порций:
ДЛЯ ТЕСТА
Мука пшеничная
5 ст.л
Масло сливочное
300 гр
Яйцо
1 шт
Сметана
1/2 ст.
Вода
250 мл
Водка
2 ст.л
Соль
3/10 чайн.л
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА
Яйцо
3 шт
Молоко
1 л
Мука
4 ст.л
Сахар
1 ст.
Масло сливочное
200 гр
Коньяк
2 ст.л
Ванилин
по вкусу
ДЛЯ СМЕТАННОГО КРЕМА
Сметана жирная
2 ст.
Сахарная пудра
1 ст.
– НА ПОРЦИЮ –
КАЛОРИИ
283.7
кКал
БЕЛКИ
3.8
грамм
ЖИРЫ
11.3
грамм
УГЛЕВОДЫ
28.8
грамм
Пищевая ценность на 100 г.
БУДЕТ ГОТОВО ЧЕРЕЗ
2 часа
ВРЕМЯ НА КУХНЕ
1 час 20 минут
КУХНЯ
советская
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
ШАГ 1.
Обычно для теста масло рубится вместе с мукой обычным ножом. Но в данном рецепте вам предлагается приготовить его с помощью блендера или кухонного комбайна. Холодное масло положите на плоскую тарелку и ножом порежьте на крупные кусочки.
ШАГ 2.
Кусочки масла переложите в чашу блендера.
ШАГ 3.
Насыпьте в чашу нужное количество просеянной через сито муки. На самой большой скорости прибора измельчите муку с маслом в мелкую крошку.
ШАГ 4.
Полученную крошку переложите в другую посуду, добавьте к ней холодную воду, сметану, яйцо, водку и соль, и замесите тесто до однородного состояния, чтобы оно не прилипало к рукам.
ШАГ 5.
Приготовленное тесто скатайте в один ком, заверните в салфетку или пищевую пленку и оставьте на 30 минут для расстаивания, затем на 1 час поместите в холодильник. Это время можете потратить на приготовление кремов.
ШАГ 6.
Охлажденное тесто достаньте из холодильника, разделите на 9–15 (по желанию) кусочков, скатайте их в колобки, присыпьте мукой и обратно поместите в холодильник, чтобы тесто не нагревалось.
ШАГ 7.
Вынимайте из холодильника по одному колобку и скалкой раскатывайте их в тонкую лепешку. Раскатывать тесто можно сразу на листе бумаги для выпечки и перекладывать с нею на противень.
ШАГ 8.
Разогрейте духовку до 190–200°С и поочередно по 3–5 минут выпекайте все раскатанные коржи до золотистого цвета. Коржи, чтобы не было больших пузырей, можете наколоть в нескольких местах вилкой. Это можно и не делать, тогда тесто будет более слоистое.
ШАГ 9.
Испеченные коржи ровно обрежьте ножом и обрезки оставьте для посыпки.
ШАГ 10.
Для заварного крема в отдельной кастрюльке нагрейте 2/3 л молока.
ШАГ 11.
Остальное молоко перелейте в емкость, добавьте к нему сначала яйца, сахар, ваниль и венчиком хорошо взбейте.
ШАГ 12.
Затем в эту массу насыпьте муку, добавьте коньяк, и все взбейте миксером.
ШАГ 13.
Полученную массу тонкой струйкой перелейте в горячее молоко, постоянно перемешивая ее, и доведите на маленьком огне до кипения и загустения. Чтобы заварной крем не подгорел, можете варить его на водяной бане.
ШАГ 14.
Приготовленный крем охладите, добавьте к нему сливочное масло и хорошо взбейте миксером в пышную массу.
ШАГ 15.
Затем приготовьте второй, сметанный крем. Для него возьмите жирную сметану и стакан измельченного в пудру сахара.
ШАГ 16.
Миксером хорошо взбейте сметану с пудрой до густой массы. Помните, что в начале взбивания крем будет жидким, а затем загустеет.
ШАГ 17.
Приготовленные коржи укладывайте стопкой на большое блюдо, смазывая каждый корж сначала заварным кремом, а поверх его – сметанным. Верхний корж кремом не смазывайте.
ШАГ 18.
Торт прикройте кусочком пленки, поместите на него дощечку и небольшой груз и поставьте торт на ночь в холодильник для пропитки коржей кремом.
ШАГ 19.
На следующий день намажьте торт сверху и по краям, оставшимся кремом, и посыпьте измельченными обрезками теста.
ШАГ 20.
Замечательный советский «Наполеон» готов. В дополнительном декоре он не нуждается.