Ингредиенты: - свёкла - 1 кг, - болгарский перец - 3 шт., - помидоры - 700 г, - лук репчатый - 1 шт., - морковка - 3 шт., - чеснок - 5 долек, - яблоки - 2 шт., - растительное масло - 0,5 стакана, - соль - 1,5 ст. л., - сахар - 0,5 стакана, - уксус - 6% 3,5 ст. л. Для начала необходимо сполоснуть все овощи. Помидоры нарежьте дольками. Удалите из болгарского перца семена и порежьте произвольными полосками Морковку и яблоки необходимо очистить от кожуры, затем нарезать произвольными кусочками. Дольки чеснока очищайте и сполосните. Очищенную свеклу порежьте дольками так, чтобы они легко входили в мясорубку. Все овощи прокрутите через мясорубку. Пересыпьте свекольную массу в глубокую толстостенную или эмалированную кастрюлю. Наливайте растительное масло в икру и ставьте кастрюлю на огонь. Добавляйте в свекольную икру сахар и соль, тушите на небольшом огне 50 минут. Помешивайте икру, по вкусу можно добавлять специи, ещё сахара или соли. Не должно чувствоваться твёрдых кусочков в икре, поэтому при необходимости тушите её дольше (ещё 10-20 минут). Добавляйте в икру яблочный уксус и готовьте ещё две минуты. Подготовьте заранее к этому времени стеклянные баночки. Достаточно для этого промыть банки содой и прокипятить их в кастрюле с водой несколько минут. Крышки для банок залейте на пять минут кипятком в миске. Кипящую свекольную икру разложите по баночкам и закатывайте крышками. Рекомендуется хранить такую свекольную икру в прохладной кладовой. Кстати, очень вкусно получаются печёночные котлеты, в тесто которых добавляется несколько ложек этой готовой свекольной икры. Дети настолько увлекаются такими котлетами, даже не чувствуют в них свеклы, даже те, кто её отказываются употреблять в еду.