Утка с мандаринами

Время приготовления – 1 час 45 минут.
Общая стоимость – 970 рублей, стоимость 1 порции – 97 рублей.
Ингредиенты на 10 порций:
- Утка целая 3 кг (2 шт). – 780 руб.
- Соль, перец по вкусу
- Розмарин 2 веточки – 10 руб.
- Мандарины 5 шт. – 18 руб.
Для соуса:
- Груша 2 шт. – 30 руб.
- Корень имбиря 30 г – 5 руб.
- Лук репчатый 1 шт. – 3 руб.
- - Сахар 50 г – 2 руб.
- Вино белое 50 мл – 21 руб.
- Лимон 1 шт. – 8 руб.
- Кайенский перец 1 г
Для гарнира:
- Капуста брюссельская 300 г – 60 руб.
- Масло оливковое 30 мл – 33 руб.
Приготовление:
Промыть утку под проточной водой и промокнуть полотенцем. Выложить мясо на противень, поперчить снаружи и немного внутри. Взять соль в руку и смазать утку внутри. Посолить снаружи. Веточки розмарина и неочищенные мандарины положить внутрь. Выложить утку на противень с небольшим количеством воды, чтобы мясо не подгорело. Накрыть пергаментом и 2-3 слоями фольги, плотно прижав края к противню. В фольге не должно быть никаких отверстий. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1,5 часа.
Тем временем нужно приготовить соус. Грушу порубить крупным кубиком. Очистить корень имбиря и нарезать соломкой. Измельчить лук. Сахар растопить в сотейнике на огне немного больше среднего. Когда он превратится в карамель, добавить лук, перемешать, сразу добавить имбирь и постоянно помешивать. Спустя 2 минуты положить грушу, а через 1 минуту влить вино. Выжать сок лимона. Для аромата в карамельную обжарку положить половинку лимона. Перемешать. Если жидкость быстро выпарилась, и соус начинает сильно густеть, а груша еще жесткая – добавьте немного воды. Груша должна стать мягкой, но не размякнуть или начать вариться. Приправить соус острым кайенским перцем. Перемешать и снять с огня.
На очереди – гарнир. Брюссельскую капусту разморозить. Разрезать каждую пополам. Положить в кипящую подсоленную воду. Варить, пока капуста не станет мягкой. Слить воду. Обжарить капусту на оливковом масле. В начале жарки посолить и поперчить. Полить сверху жиром и снова убрать в духовку на 15-25 минут при температуре 220 градусов. Периодически поливать утку вытекшим жиром, чтобы корочка получилась поджаристой и хрустящей.
Перед подачей на стол дать утке немного остыть. Положить ее грудкой вверх, вынуть мандарины и разрезать их. Утку с помощью ножа разделить пополам, начиная с грудки. Отделить остальные части. Подавать с мандаринами и соусом в отдельной мисочке. Приятного аппетита!