Как приготовить дома глазированные сырки: 3 вкусных рецепта

Когда-то, во времена тотального дефицита, глазированные сырки были редким зверем, за которым нужно было охотиться. Сейчас в витринах супермаркетов они представлены в таком разнообразии, что впору растеряться. Но если мы приготовим глазированные сырки дома, они получатся ничуть не менее вкусными, а заодно и более полезными.
1. Глазированные сырки с кокосом и кокосовым маслом
Эти сырки хороши тем, что для их формовки не нужно никаких специальных приспособлений: ни силиконовых форм, ни кондитерских мешков, ни блендера. Ничего, кроме ваших рук! Кокосовый вкус имеет своих фанатов и противников, и если вы относитесь к первым — вам такие сырки очень, очень понравятся.
Для приготовления 10 штук нужно:
творог жирностью 9% – 400 г
кокосовая стружка – 40–50 г
кокосовое масло – 40–50 г
сахарная пудра – 40 г
ванильный сахар – 5 г
щепотка соли
Для глазури:
любой шоколад – 200 г
кокосовая стружка – 30 г
кокосовое масло – 20 г
Приготoвление:
1. Протрите творог через сито, лопаточкой смешайте с кокосовым маслом, солью, сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности. Добавьте кокосовую стружку и снова вымесите. Не используйте ни блендер, ни кухонный комбайн. Поставьте массу в холодильник на 15–20 минут.
2. Положите на поднос или доску силиконовый лист или кусок пергамента (бумаги для выпечки). Смачивая руки в теплой воде, берите небольшие куски творожной массы и быстро формируйте колбаску диаметром 3 см. Нарезайте колбаску на куски длиной 7–8 см и выкладывайте на подготовленную доску/поднос. Заморозьте ваши заготовки до полной твердости, 3–4 часа.
3. Для глазури измельчите шоколад и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Смешайте с маслом и кокосовой стружкой до однородности и перелейте в высокий узкий стакан или стакан для погружного блендера. Держите глазурь теплой.
4. Подготовьте силиконовый лист, поднос или доску (последние накройте пергаментом). Вынимая из морозильника по 2–3 сырка, натыкайте их вертикально на небольшой узкий ножик (можно на деревянную китайскую палочку для еды) и быстро окунайте в теплую глазурь. Немного держите сырок над емкостью с глазурью, чтобы стекла лишняя. Застывшие сырки кладите на подготовленный лист/доску/поднос. Готовые сырки сразу поставьте в холодильник, иначе на поверхности образуются капельки конденсата. Через 30 минут сырки можно есть
2. Творожные сырки с красными ягодами, в темной шоколадной глазури
По этому рецепту у вас получатся идеальные сырки. Они в меру сладкие, гладкие, блестящие, с нежной творожной мякотью, яркой начинкой и хрустящей глазурью — в них есть все то, за что мы так любим глазированные творожные сырки.
Для приготовления 15 штук нужно:
сухой творог жирностью от 2% – 500–550 г
жирная сметана (не меньше 20, а лучше 30%) – 50 г
сливочное масло 82,5% – 40 г
сахарная пудра – 70–80 г
ванильный сахар – 8–10 г
Для начинки:
замороженные красные ягоды – 400 г
мед – 60 г
агар-агар – 4 г
ваниль по желанию
Для глазури:
темный шоколад – 250 г
растительное масло без запаха – 30 г
Приготoвление:
1. Приготовьте начинку: выложите замороженные ягоды в небольшую кастрюльку, влейте пару ложек воды, поставьте на средний огонь, закрыв крышкой. Потряхивая кастрюлю, доведите смесь до кипения. Уберите крышку, готовьте, помешивая, примерно 7 минут. Измельчите блендером в пюре.
2. Добавьте в ягодное пюре мед и агар-агар, перемешайте и варите, помешивая, 1–2 минуты. Немного остудите начинку, выложите в кондитерский мешок и охладите 1–2 часа.
3. Размягчите сливочное масло до комнатной температуры. Блендером смешайте творог, масло, сметану, сахарную пудру и ваниль до гладкости.
4. Сделайте из творожной массы заготовки — можно использовать силиконовые формы с углублениями в виде цилиндров или же поместить творожную массу в кондитерский мешок с насадкой/отверстием 2,5–3 см и отсаживать цилиндры длиной 7–8 см на пергамент или силиконовый лист. В любом случае сначала выкладывайте половину массы каждого сырка, на нее по центру полоску начинки, сверху оставшуюся половину творожной массы. Заморозьте ваши заготовки до полной твердости, 3–4 часа.
5. Для глазури измельчите шоколад и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Смешайте с маслом до однородности и перелейте в высокий узкий стакан или в стакан для погружного блендера. Держите глазурь теплой.
6. Подготовьте силиконовый лист, поднос или доску (последние накройте пергаментом). Вынимая из морозильника по 2–3 сырка, натыкайте их вертикально на небольшой узкий ножик (можно на деревянную китайскую палочку для еды) и быстро окунайте в теплую глазурь. Немного подержите сырок над емкостью с глазурью, чтобы стекла лишняя. Застывшие сырки кладите на подготовленный лист/доску/поднос.
7. Готовые сырки сразу же поставьте в холодильник, иначе на поверхности образуются капельки конденсата. Через 30 минут сырки можно есть.
3. Постные глазированные сырки из тофу
Казалось бы, как можно сделать веганские (они же постные) сырки, если главный продукт животного происхождения? Ну да, мы заменим творог из коровьего молока на творог из соевого, то есть тофу. Самые вкусные сырки получаются из так называемого «шелкового» тофу, самого мягкого и нежного его вида. А шоколад возьмем темный, в нем нет молока или других животных продуктов
Для приготовления 10 штук нужно:
шелковый, или мягкий тофу – 400–500 г
сахарная пудра – 70 г
кокосовое масло – 15 г
ваниль, по желанию
щепотка соли
Для глазури:
темный (больше 60% содержания какао) шоколад – 200–250 г
кокосовое масло – 30 г
Приготoвление:
1. Шелковый тофу выложите в кухонное полотенце. Поднимите край, свяжите в узелок и подвесьте над раковиной или миской на 1,5–2 часа — должна стечь лишняя жидкость. Если вы используете мягкий тофу, разомните его ложкой (можно для большей гладкости протереть через сито).
2. При помощи лопаточки смешайте подготовленный тофу с солью, сахарной пудрой, ванилью и кокосовым маслом до однородности.
3. Если у вас есть силиконовая форма с углублениями в форме цилиндров, выложите в нее творожную массу, выровняйте верх кондитерским шпателем или металлической лопаточкой. Если формы нет, выложите творожную массу в кондитерский мешок и установите широкий «носик», диаметром 2,5–3 см. Или отрежьте кончик одноразового пластикового мешка так, чтобы получилось отверстие указанного размера. Отсадите заготовки длиной примерно 7–8 см. Поставьте заготовки в морозильник на 4 часа.
4. Подготовьте глазурь: шоколад измельчите и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Смешайте с маслом до однородности и перелейте в высокий узкий стакан или в стакан для погружного блендера. Держите глазурь теплой.
5. Подготовьте силиконовый лист, поднос или доску (последние накройте пергаментом). Вынимая из морозильника по 2–3 сырка, натыкайте их вертикально на небольшой узкий ножик (можно на деревянную китайскую палочку для еды) и быстро окунайте в теплую глазурь. Немного держите сырок над емкостью с глазурью, чтобы стекла лишняя. Застывшие сырки кладите на подготовленный лист/доску/поднос.
6. Готовые сырки сразу же поставьте в холодильник, иначе на поверхности образуются капельки конденсата. Через 30 минут сырки можно есть.