1) ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" ИНГРЕДИЕНТЫ: Шоколадный шифоновый бисквит: ● Желтковая смесь. ● 3 желтка ● 12 г сахара ● 18 г раст масла ● 30 г молока ● 30 г муки ● 10 г крахмала ● 15 г какао-порошка Меренга: ● 3 белка ● 1 ч л лимонного сока ● 36 г сах пудры Суфле: ● 3 яичных белка ● около 200 г сахара (двойной вес белков) ● 5-6 г агар – агара ● 100 г воды ● несколько капель лимонного сока ● 250 г сливок жирностью не меньше 33% (в классическом рецепте добавляют крем масло + сгущенка) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Шифоновый бисквит.Желтки с сахаром растереть до бела.Добавить раст масло, молоко - перемешать. Муку смешать с крахмалом и какао, просеять в желтковую массу - перемешать.Белки взбить в легкую пену. Добавить сахарную пудру, лимонный сок и взбить белковую массу до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму. Очень аккуратно ввести взбитые белки в желтковую массу.Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху - вниз. Тесто вылить в форму, постучать формой об стол, чтобы вышли крупные пузыри.Выпекать бисквит при температуре 160 градусов, приблизительно 50 минут.Проверить бисквит на "сухую палочку", вынуть из духовки и СРАЗУ перевернуть форму с бисквитом вверх ногами.Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек. В этом положении, дать бисквиту полностью остыть.Извлечь остывший бисквит из формы. Для этого сначала нужно ножом/лопаткой пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.До начала сборки торта выпеченный бисквит должен постоять 5 – 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте.Я пекла бисквит в форме диаметром 18 см, 40 минут при t - 140 градусов. Бисквит получился высотой 4 см. Суфле.Агар – агар на 20 - 30 минут замочите в холодной воде.Взбейте охлажденные сливки до пиков. Бисквит разрежьте на 2 коржа.Дно разъемной формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой (лишний сахар стряхните).Поставьте кастрюльку с агар – агаром на средний огонь и прогревайте до растворения агара. Добавьте сахар и до начала кипения добейтесь, чтобы он полностью растворился. После начала кипения помешивайте сахарный сироп очень аккуратно и только по необходимости. Уваривайте до 108 – 110 С.К моменту готовности сиропа должны быть взбиты белки (не заранее, а одновременно).Белки взбейте до устойчивых пиков. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите горячий (только что с плиты, не остуженный) сироп.После введения сиропа убавьте обороты миксера и перемешивайте меренгу 1 – 2 минуты.Аккуратно, малыми порциями, прямо под лопасти миксера, но быстро (помните, что агар-агар застывает уже при 40 С и если не поторопиться, он схватится прямо в чаше миксера) введите взбитые сливки.После введения сливок, перемешивайте массу еще 1 – 2 минуты.На дно формы выложите первый корж, залейте половину суфле. Положите второй корж и залейте оставшуюся половину. Поставьте минут на 20 – 30 в холодильник, чтобы суфле схватилось. 2) САМЫЙ ВКУСНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 2 стакана муки ● 2 стакана сахара ● 3/4 стакана несладкого какао-порошка ● 2 разрыхлителя ● 1/2 чайной ложки соли ● 3 яйца (не мелких) ● 3/4 стакана растительного масла ● 400-500 гр кабочка, натертого на терке ● 3/4 стакана измельченных грецких орехов (по желанию) Глазурь: ● 90-100 гр шоколада ● 100-150 мл густых сливок (у меня 33%) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогреть духовку до 180* , смазать дно формы сливочным маслом и присыпать мукой смешайте муку, сахар, какао, разрыхлитель, соль добавить яйца и масло, хорошо перемешать, добавить орехи и кабачок, смешать до однородной массы (можно миксером с винтовыми насадками) Вылить в подготовленную форму. выпекать 50 - 60 минут в предварительно разогретой духовке, пока нож, вставленный в центр, не выходит чистый извлечь через 20 мин (если потрескался, можно положить "вверх ногами"), полностью остудить и полить глазурью. Глазурь: поломать шоколад, влить сливки и растопить на огне или в микроволновке, хорошо перемешать, остудить. 3) ТОРТ "РЫЖИК" ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: ● 1 ст,л. мёда, ● 1 яйцо, ● 1 стакан сахара, ● 50 г сливочного масла, ● 3 ст.л. молока, ● 2 стакана муки Для крема: ● 500 г густой сметаны, ● 1 стакан сахара, по вкусу и желанию свежая клубника, малина, ● для украшения орехи, шоколад ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Все продукты(кроме муки и соды) положить в миску и поставить на кастрюлю с кипящей водой Когда продукты растворятся, снять миску, добавить 1/2 ч.л. соды, муку, замесить тесто, поставить на холод Затем разделить тесто на 5-6 частей и раскатать коржи.Помогая руками, тесто распределите на смазанной сковородке Выпекать коржи до светло-коричневого цвета.Крем взбейте сметану с сахаром. Кремом прослоить коржи и обмазать весь торт. Сверху можно засыпать орехами или тёртым шоколадом Поставить в холодильник на ночь, чтобы хорошо пропитался. 4) СМЕТАННЫЙ ТОРТ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● сметаны — 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем) ● муки — 3 Стакан ● сахара — 3/4 Стакан (плюс 1/2 стакана в крем) ● соды — 1/4 Чайная ложка ● соли — 1/4 Чайная ложка ● ванильного сахара — 1/3 Чайная ложка (крем) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. 2. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. 3. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг. 4. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут. 5. Тем временем приготовить крем: Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д. 6. Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким. 5) ТОРТ "СНИКЕРС" ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: ● 3 яйца ● 1 стакан сахара ● 3 ст. ложки какао ● 3 ст. ложки сметаны ● 1 стакан муки ● 1 ст. ложка разрыхлителя (порошок для выпечки) 1-й крем: ● 3 стакана молока ● 1 стакан манки ● ¾ стакана сахара ● 250г сливочного масла 2-й крем: ● 1 пачка крекера (печенье) ● 0,5л вареной сгущенки ● 200г жареного арахиса Для глазури: ● 200г шоколада ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Готовим тесто. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с сахаром, осторожно добавляем желтки и продолжаем взбивать. Смешиваем какао со сметаной и добавляем к яйцам. Добавляем муку и разрыхлитель, хорошо вымешаем, разделим пополам и выльем в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекаем в духовке при 180 градусах 30 минут. Должно получиться два коржа. 2. Готовим 1-й крем. На молоке варим манную кашу, добавляем сахар. Когда каша остынет, вымешиваем ее с маслом. 3. Готовим 2-й крем. Измельчаем крекер и мешаем его со сгущенным молоком и арахисом. Орехи измельчать не надо. 4. Когда остынут коржи – складываем торт в таком порядке: корж, половина 1-го крема, 2-й крем, оставшийся 1-й крем, корж. 5. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке и полить им торт. Украсить можно арахисом или нарисовать узоры на шоколаде ножом. 6) ТОРТ "КИЕВСКИЙ" ИНГРЕДИЕНТЫ: Корж: ● 200г белков ● 50г сахара ● 1 пакетик ванильного сахара ● 45г муки ● 150г орехов ● 185г сахара Крем: ● 200г сахара ● 1 яйцо ● 150мл молока ● 250г масла ● 10г какао ● 1 пакетик ванильного сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.На следующий день: Измельчите жареный фундук. Но чтобы не сильно маленькие кусочки были. В этот раз скалкой измельчала. Но мне больше всего понравилось рубить их большим ножом...Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара. Белки взбейте в пышную пену как обычно добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте. Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Я использовала две формы - 23 и 20 см. БОльший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см. (у меня таких форм нет. Я взяла форму 18 см и в ней выпекала два коржа. А потом подрезала верхушки. Обрезки пошли на крошку для обсыпки боков) Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа, но думаю, что она потеряет свои свойства. Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.(Я взбивала массу для каждого коржа отдельно и пекла коржи по-одному)Пеките при 150С 2 часа. (Ну, не знаю.Если в моей духовке печь такие коржи при 150 - они сгорят. Я пекла при 120С 2 часа каждый корж) Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые. Крем Шарлотт. Я готовлю чуть больше крема, чем надо по ГОСТу. Масло достаньте из холодильника (250г).Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара.Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Оставшимся кремом промажьте верх торта и бока Обсыпьте бока торта крошкой. Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию.Конечно, после украшения торт надо охладить не менее пары часов. (Это обязательно! С растаявшим кремом торт не вкусен. Но и с сильно замороженным тоже не то. Идеально, если вынуть его из холодильника и дать немного постоять при комнатной температуре...) В общем, не ожидала я , что торт такой вкусный. Коржи рассыпчатые, хрустящие. Крем не приторный... Даже дети мои ели с удовольствием! Теперь я понимаю, почему его многие ТАК любят! 7) ТОРТ "ЛЕНТЯЙ" ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Масло 140 гр, ● Сахар 140 гр, ● Шоколад 200 гр, ● Мука 120 гр, ● Яйца 6 шт, ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1.Шоколад растопить и смешать с маслом. 2.Сахар и желтки взбить, взбивать осторожно, долго. 3.Белки взбить, и осторожно ложечкой добавить в них муку. 4.Все три массы смешать вместе деревянной ложкой. Выложить в форму, печь 40-60 мин при 180 град. 5.Корж остудить в форме. Режем корж на 3 части и смазываем кремом, посыпаем тертым шоколадом. Крем – масло +сгущенка, все взбить миксером (200 гр масла, банка сгущенки). Приятного аппетита! #выпечка