Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты: грудинка, 1.100 кг; соль поваренная, 22 г (2% отвеса мяса); соль нитритная и сахар по 11 г (1% от веса мяса); перец черный, 2 ч.л; чеснок, 3 зубчика; лавровый лист, 3 шт; мускатный орех молотый, тимьян по 0.5 ч.л; аджика сухая, 2 ч.л. Процесс приготовления Мясо промываем и просушиваем бумажными полотенцами Смешиваем соль и сахар, специи и хорошо вымешиваем сухую смесь. Совет: лавровый лист берите измельченный или измельчите. Добавляем пропущенный через пресс чеснок. Смесь тщательно втираем в бекон со всех сторон. Укладываем в пакет и оставляем в холодильнике на 4 суток и каждый день переворачиваем. Можно смыть специи водой или очистить ножом. Запекаем в духовке 2.5 – 3 часа при 100 градусах. Сначала хорошо разогреваем на 200 градусах, потом снижаем до 100 и готовим. Остужаем и отправляем на ночь в холодильник, чтобы бекон уплотнился. Поверьте, закуска получается просто идеальной, мягкой, нежной, в меру соленой и пикантной.