Хрустящие и сочные чебуреки из свинины

Вот рецепт для приготовления вкусных и сочных чебуреков с хрустящей корочкой из свинины.
Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана муки (может понадобиться чуть больше или меньше)
1 стакан кипятка
3 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соли
Для начинки:
500 г свинины (лучше с небольшим количеством жира)
1-2 луковицы
100-150 мл воды (или бульона)
Соль, перец по вкусу
Зира (по желанию)
Кинза или петрушка (мелко нарезанная, по желанию)
Для жарки:
Растительное масло (большое количество для жарки во фритюре)
Приготовление:
Приготовление теста:
В большую миску просейте муку и добавьте соль.
В отдельной емкости смешайте кипяток и растительное масло.
Постепенно вливайте горячую жидкость в муку, постоянно помешивая ложкой или вилкой.
Когда масса немного остынет, начните замешивать тесто руками.
Тесто должно получиться эластичным, гладким и не липнуть к рукам. Если нужно, добавьте немного муки.
Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть 30-60 минут.
Приготовление начинки:
Свинину пропустите через мясорубку (лучше с крупной решеткой).
Лук очистите и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку вместе со свининой.
В миске соедините фарш, лук, воду (или бульон), соль, перец, зиру (если используете) и зелень (если используете).
Тщательно перемешайте фарш до однородности. Он должен быть сочным, но не жидким. Если фарш получается слишком густым, добавьте еще немного воды.
Формирование чебуреков:
Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с небольшое яблоко).
Раскатайте каждый кусочек в тонкий круг диаметром около 20 см.
На одну половину круга выложите тонким слоем фарш, оставляя свободными края около 1-1,5 см.
Накройте фарш второй половиной теста и тщательно защипните края, чтобы не осталось отверстий. Можно использовать вилку для создания красивого узора.
Повторите процесс с остальным тестом и фаршем.
Жарка чебуреков:
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте большое количество растительного масла. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы чебуреки сразу начинали жариться, но не дымиться.
Аккуратно опускайте чебуреки в горячее масло по одному или по два (в зависимости от размера сковороды).
Жарьте чебуреки с обеих сторон до золотистой и хрустящей корочки, примерно по 3-5 минут с каждой стороны.
Вынимайте готовые чебуреки шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подача:
Подавайте чебуреки горячими, сразу после приготовления.
Советы:
Чтобы тесто было более эластичным, можно добавить в него 1 столовую ложку водки.
Для более сочной начинки можно использовать свинину с большим количеством жира или добавить в фарш немного сала, пропущенного через мясорубку.
Не кладите слишком много фарша в чебуреки, иначе они могут порваться при жарке.
Следите за температурой масла при жарке. Если масло будет недостаточно горячим, чебуреки впитают много жира.
Для более хрустящей корочки можно обжарить чебуреки дважды. После первой обжарки дайте им немного остыть, а затем обжарьте еще раз до золотистого цвета.
Приятного аппетита!