Бесподобное овощное рагу с баклажанами и кабачками

Потребуется:
баклажан — 1 шт.
кабачок — 1 шт.
сладкий болгарский перец — 1-2 шт.
спелые помидоры — 2-3 шт.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2-3 зубца
свежая зелень — ½ пучка
растительное масло — 2-3 ст. ложки
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Кабачки и баклажаны, промыв, нарезаем равными кубиками среднего размера. Чтобы избавить баклажаны от возможного горьковатого привкуса, посыпаем их солью и оставляем на 15-20 минут, после чего тщательно промываем водой.Овощное рагу с кабачками рецепт. Сладкий перец, вычистив все семена, шинкуем кубиками.Овощное рагу с баклажанами рецепт.
Помидоры очищаем от шкурки. Для этого заливаем свежие томаты кипятком и выдерживаем минут 5-10, после чего сразу погружаем в емкость с ледяной водой. От перепада температуры овощная кожица размягчится и будет сниматься достаточно легко. Мякоть томатов измельчаем ножом. Рагу из кабачков рецепт с фото.
Разогреваем глубокую толстодонную сковороду с маслом. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами, чесночные зубцы мелко рубим и выкладываем на раскаленную поверхность. Обжариваем пару минут на среднем огне.Как приготовить рагу.
Как только полукольца лука станут мягкими, загружаем к ароматному маслу нарезку сладкого перца. Увеличиваем температуру до максимума и, помешивая, обжариваем содержимое сковороды 2-3 минуты.Овощное рагу с кабачками.
Следом закладываем кабачки и баклажаны. Не прекращая перемешивать, выдерживаем овощной «микс» на сильном огне еще пару минут.Рагу из кабачков и баклажанов.
Далее выкладываем сочную мякоть помидоров (за неимением свежих плодов можно положить пару ложек консервированной томатной пасты). Перемешиваем рагу, убавляем огонь до минимума и томим овощи под крышкой порядка 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания готовки приправляем блюдо солью/перцем.Рагу из кабачков и баклажанов.
При подаче осыпаем овощное рагу с баклажанами и кабачками порубленной зеленью. Здесь отлично подойдет свежий укроп, петрушка, кинза или зеленый базилик.Овощное рагу с баклажанами и кабачками.