Потрясающий домашний торт "Трюфель"

Необходимо:
Форма 22 см
Бисквит:
• 4 куриных яйца
• 120 грамм сахара
• 90 грамм муки
• 30 грамм крахмала
Приготовление:
Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Взбить белки до плотной пены с 30 г сахара. Желтки взбить до белой пышной массы с оставшимся сахаром. Аккуратно смешать белки и желтки. В несколько заходов просеять в яичную смесь муку с крахмалом, перемешивая силиконовой лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Выпекать при 200 градусах до сухой спички. Хорошо остудить и дать отлежаться 8-12 часов.
Трюфельная крошка:
• Сахар 100 грамм
• Вода 30 грамм
• Несколько капель лимонного сока
• 35 грамм какао
• 12 грамм сливочного масла
Варим помаду. Приготовить кружку с ледяной водой и кисть. Смешать сахар и воду в кастрюльке, поставить на огонь. Дать закипеть. Уваривать сироп в течение 5-8 минут, все время снимая пенку и кристаллы сахара с краев кастрюльки влажной кистью. За пару минут до готовности в сироп добавить лимонный сок. Проверить готовность сиропа, капнув каплю в ледяную воду. Несколько секунд подождать, если капля лепится в мягкий шарик, то сироп готов. Немного остудить, помешивая лопаткой.
Затем взбить миксером, помада начнет моментально белеть. Добавить сливочное масло, перемешать. Добавить какао и перетереть помаду в крошку.
Совет: Что бы крошка была красивой и однородной, перетрите её на крупной терке.
Чтобы не мучаться с крошкой можно просто измельчить в блендере пару шоколадок =)
Готово!