Кабачковая икра на зиму

Вот и настала пора заготовок на зиму. Как показывает опыт, в холодное время года все баночки с закаткой оказываются очень кстати :) Да и кусочек лета, сохраненный таким образом, способен согреть, даже несмотря на метель и мороз за окном.

Но признаюсь честно, с закатками возиться я не особо люблю. Поэтому обычно пользуюсь не очень сложными рецептами, приготовление которых не забирает много сил и уйму времени. Сегодняшний рецепт кабачковой икры до безобразия прост в приготовлении, и с ним справится любая, даже начинающая хозяйка. А на вкус эта икра получается просто объедение. В общем, предлагаю вместе со мной приготовить ароматную, яркую и нежную икру из кабачков. Сложность – не сложно. Время приготовления (общее, с учетом времени на варку) – около 3,5 часов. Для приготовления кабачковой икры нам понадобятся следующие продукты: – 6 кг кабачков – 1 кг моркови – 1 кг лука – 4 ст. л. сахара – 4 ст. л. уксуса – 4 ст. л. томатной пасты – 2 ст. л. соли – 1 ч. л. молотого перца – половина головки чеснока – 5-6 ст. л. растительного масла Процесс приготовления Для икры лучше брать молоденькие кабачки, где еще тонкая кожица и меленькие, мягонькие семечки.

Итак, кабачки хорошо моем, обрезаем хвостики, носики. Если кожица кабачков тонкая, то чистить их не нужно. Обрезаем только, если есть какие-то повреждения.

Морковь чистим и натираем на некрупной терке.

Лук чистим и нарезаем. Теперь на растительном масле лук и морковь обжариваем. Можно делать это на одной сковороде – это не принципиально, если, конечно, имеется сковорода таких размеров :) Я обжаривала на разных.

Тем временем кабачки пропускаем через мясорубку. Когда лук и морковь готовы, их также перекручиваем на мясорубке. Смешиваем все вместе в одной емкости – измельченные кабачки, лук и морковь. И отправляем все это вариться на 2,5 часа, не забывая регулярно перемешивать.

Через 2,5 часа добавляем соль, сахар, томатную пасту, уксус и молотый перец. И пусть еще поварится полчаса. За 2 минуты до того, как начнем закатывать икру, добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем. Пока наша икра варится, не будем терять время и простерилизуем банки привычным способом. Я обычно стерилизую их в духовке, а крышки кипячу. Через 3 часа варки икры закрываем ее в уже подготовленные банки и закутываем на 6 часов.