Разновидности кофейных зерен: либерика, робуста и арабика или основные характеристики и отличительные особенности кофе в зернах

Натуральный кофе - арабика и робустаКофейные деревья подразделяются на три типа: либерика, робуста и арабика. Зерна робусты и арабики имеют хозяйственное значение и употребляются в пищу. Сорта либерики безвкусные, поэтому применяются мало, в основном в качестве одного из компонентов в кофейных смесях. Именно смеси составляют большую часть современного промышленного производства кофе, чистые сорта используют редко. Существует еще один подтип кофе под названием эксцелса. Но эти растения совсем не обладают пищевой ценностью.
В последнее время постоянно создаются различные кофейные гибриды на основе всех четырех типов деревьев. Это делается с целью повысить урожайность, сопротивляемость к болезням или продлить срок плодоношения. Но, к сожалению, по вкусовым качествам новые сорта уступают классическим чистым робусте и арабике, которые по-прежнему остаются в цене.
Арабика - самый знаменитый тип кофейных зерен. Он составляет практически 70% выпиваемого кофе в мире. Его плоды обладают нежным ароматом и разнообразием вкусов. Вкус кофе из арабики сладкий и плотный. Однако арабику трудно выращивать - она капризна и восприимчива к болезням и заморозкам. Поэтому она является и наиболее дорогим сортом кофе. В год одно дерево арабики дает не более 5 кг плодов, из которых получается примерно 1 кг готовых зерен. Бобы арабики более крупные, длинные и ровные, чем бобы робусты. Кроме того, кофеина в них меньше, чем в робусте.
Характеристики кофейных зерен робусты и арабики
Содержание кофеина Арабика 1-1,5% Робуста 2-4%
Содержание хлогореновых кислот, обеспечивающих кофе вяжущий вкус Арабика 6,5% Робуста 10%
Зерна робусты маленькие и округлые, отличаются двумя пятнышками по обе стороны от серединной бороздки. Кофе из плодов вида робуста обладает меньшими ароматом и большей крепостью. Эти растения прекрасно противостоят болезням и насекомым, а урожайность у них лучше, чем у арабики. Но терпкий и вяжущий вкус чистой робусты ценится ниже арабики, поэтому этот сорт составляет лишь 30% производимого в мире кофе. Робуста используется в основном в смесях, которым придает крепость, или для производства растворимого кофе, где значительно смягчает ее резкий вкус. Иногда ее добавляют в смеси для эспрессо для получения более устойчивой и плотной пенки.
Кофейным бизнесом занимаются целыми семьями, из поколения в поколение передавая секреты смешивания, обжарки и помола зерен. От соотношения зерен и особенностей обжарки зависят вкус и аромат напитка. Истинные кофейные предприниматели закупают для своей продукции самый лучший кофе из разных уголков мира. Зерна сравнивают с зернами предыдущих урожаев этой же местности, сортируют по цвету, весу и размеру, смешивают в определенной пропорции и определяют наилучшую для данной смеси степень и скорость обжарки. Именно так получается качественный продукт, доставляющий удовольствие любителям кофе.