А ведь эта информация многое может поведать о качестве самого зерна и отношении фермера к своему детищу! Эксперты утверждают - именно на этапе сбора урожая формируется качество кофе.

Сегодня Coffee Birds расскажут, как собирают наш любимый кофе.

Машинный сбор.

Кофейные деревья, в зависимости от сорта, начинают плодоносить через 3-5 лет. С одного дерева можно собрать 2-4 кг ягод за сезон, но урожайность меняется каждый год и зависит от множества факторов.

Машинный сбор практикуют только на равнинном рельефе. Например, на плантациях Бразилии, где, благодаря особенностям климата, ягоды созревают равномернее, чем в условиях высокогорья. Так, весь урожай можно убрать, когда созрело 75 % или более ягод.

Как фермер определяет степень зрелости? Спелая ягода мягкая, косточку легко выдавить пальцами.

Машины для сбора кофейных ягод были придуманы еще в 70-х годах: и вооруженные вращающимися щетками агрегаты, и вибраторы, которые просто крепят к стволам деревьев.

Машины экономичнее и быстрее, чем пикеры, но имеет свои недостатки: не делают разницы между спелыми и зелёными ягодами, поэтому собирают все плоды разом (а вместе с ними веточки-листочки, жучков-червячков); могут повредить деревья - сломать ветви или ободрать кору. И, конечно, машины не вкладывают душу в свою работу, квадратные железяки :))

Им занимаются сборщики-пикеры когда дело касается особо ценных сортов арабики или микролотов. 

Пикеры собирают только зрелые ягоды одинаковой спелости. Каждое дерево тщательно осматривается в течение сезона, пока не будут собраны все ягоды арабики в пиковой зрелости.

Ручной труд ценится выше, но, парадоксально, не всегда достойно оплачивается. 

Пикеры - наёмные ребята. Часто они кочуют по странам, подряжаясь на сбор урожая в разное время года. Были случаи, когда использовался даже труд заключенных.

Чтобы стимулировать работников внимательнее относится к своим обязанностям, фермеры стараются платить им достойную зарплату, и это, конечно, сказывается не только на качестве кофе, но и на его цене - растет и то, и другое :)

По затратам труда и времени ручной метод занимает первое место.

Стриппинг.

Это некая промежуточная стадия, компромисс между ручным и машинным методами. Используется там, где невозможна сборка при помощи машин, а ручной сбор не используют по финансовым соображениям. 

Помощником пикера выступает деррикадейра, похожее на грабли механическое приспособление. Или - чего проще - обходятся вовсе без всякой механики, руками в перчатках.

Суть одна - ветку кофейного дерева захватывают и проводят по ней руками или “граблями” сверху вниз, сбивая ягоды на расстеленный брезент. Конечно, вместе со зрелыми плодами падают и незрелые, и черные, и цветы, и всякий сор.

Сбор кофе - важный и сложный процесс. Надеемся, теперь вы лучше представляете себе один из этапов на пути кофе - от зерна до вашей чашки. Это огромный труд многих и многих людей.

Поэтому мы должны с уважением относиться к плодам их усилий: бережно обжаривать собранное зерно, правильно заваривать и с удовольствием пить. А мы, Coffee Birds, всегда рядом, чтобы помочь вам выбрать лучшее :)

#coffeebirds #кофевзернах #кофесвежейобжарки #кофесдоставкой #кофеарабика #кофеспешелти #сборкофе #бразилиякофе