В результате уже в 2005 г. после череды экспериментов Алан представил на суд общественности свое изобретение — AeroPress. 

Общественности новинка так понравилась, что уже в 2008 г. состоялся первый чемпионат по завариванию кофе в Аэропрессе — в кофейне Тимо Вандельбо, в Осло.

Алан Адлер стремился создать не только эффективный, но и простой в применении гаджет.

Так, аэропресс состоит всего из 3 частей:

- открытого цилиндра с цифрами сбоку (метки объема для наполнения водой);

- поршня (плунжера) из полипропилена, с резиновой прокладкой на конце;

- сетки, куда вставляется бумажный фильтр.

При сборке бумажный фильтр вкладывается в сетку, а сетка крепится на нижней части цилиндра. Поршень, снабжённый резиновой прокладкой, которая плотно прилегает к стенкам цилиндра, может перемещаться в нём, создавая давление так же, как это происходит в медицинском шприце.

Итак, у нас есть чудо-аэропресс. Что нужно учесть, перед тем как приступить к завариванию?

1. Помол.

Помол должен быть средним, крупнее, чем на эспрессо. Примерно таким, как для гейзерной кофеварки. Аэропресс чутко реагирует на изменения помола: попробуйте подстраивать помол под разные сорта кофе для разного вкуса.

2. Пропорции.

Здесь можно отойти от классического соотношения, в аэропрессе используют больше кофе по отношению к воде (примерно 70 г. на 1 л воды). Для начала можно попробовать закладку в 12 г. на 200 мл воды. Советуем относиться к этой граммовке как к ориентиру и менять дозировку кофе в зависимости от вкуса.

Аэропресс хорош тем, что позволяет гибко менять рецепт заваривания зерна.

3. Вода.

Чистая, питьевая, с минерализацией 70-150 ppm. Оптимальная температура для заваривания 90 С. Если у вас нет возможности задать температуру или измерить ее после, просто вскипятите воду и дайте остыть 1,5-2 мин. с открытой крышкой.

4. Весы.

Крайне желательно использовать при заваривании весы, хотя бы кухонные, но лучше специальные, кофейные. 

Заваривание.

Мы рассмотрим прямой.

1. В сетку заложить бумажный фильтр.

2. Пролить фильтр горячей водой, чтобы избавиться от бумажной пыли. Проливать лучше над раковиной или резервной емкостью. Будьте внимательны, не обожгитесь!

3. Соединить сетку с фильтром с нижней частью аэропресса. Достать из него поршень, саму колбу установить фильтром вниз на чашку или другую емкость (сервер), куда будем готовить аэропресс.

4. Заложить молотый кофе.

5. Быстро залить горячей водой.

6. Установить поршень сверху на место - уверенным, круговым движением. Сделать небольшое обратное вытягивающее движение, чтобы вода не протекала через фильтр вниз. В таком положении аэропресс нужно оставить на 60 сек.

7. После заваривания снять поршень, перемешать кофе, установить поршень обратно и с постоянным давлением плавно опускать его в течение 20–30 секунд. Скорость влияет на тело напитка, чем быстрее – тем будет больше пыльности и округлости, но меньше яркости во вкусе.

8. Остановить продавливание можно, когда появится шипящий звук выхода воздуха – значит, вода в колбе закончилась.


Желательно, чтобы общее время заваривания составляло не больше двух с половиной минут.

Стоит добавить что, продавливая воду под большим давлением и за меньшее время, можно сильно увеличить кислотность, а увеличивая время заваривания и уменьшая давление – увеличить горечь и тело напитка.

Соответственно, экспериментируя с этими параметрами каждый может сделать для себя свою идеальную чашку самого вкусного кофе :)

#coffeebirds #кофевзернах #кофесвежейобжарки #кофесдоставкой #кофеспешелти #кофеарабика #аэропресс #аэропресскофе