Впервые кофе завезли во Вьетнам в 1857 г. миссионеры из Франции.

До середины 20 века колонизаторы производили кофе исключительно на экспорт в страны Европы. Но после реформ 1980-х годов внутреннее потребление начало быстро расти. Сейчас во Вьетнаме кофейные напитки очень популярны среди всех слоев населения: в любом городе на каждой улочке можно встретить разнообразные кофейни.

Кофейной столицей страны остается Ханой, а лучшим кофейным регионом - Далат. Начиная с XX века, кофейная промышленность является одним из главных источников дохода страны, уступая в объемах экспорта только рису.

97 % объема производства кофе во Вьетнаме приходится на робусту. Не удивительно, что традиционные вьетнамские кофейные напитки очень крепкие и очень сладкие :) Так, сгущенное молоко или сахар входит в состав почти любого вьетнамского кофе по умолчанию.

Конструкцию устанавливают прямо на чашку, насыпают в колбу 2-3 чайных ложки робусты грубого помола и сильной обжарки, затем вливают около 100 мл кипятка, и ждут, пока вода просочится сквозь кофе в чашку. Если чашка получилась неполной, можно долить еще воды. Когда вьетнамцы хотят добавить в кофе сгущенку, то они наливают ее на дно чашки по вкусу перед приготовлением кофе.

Привычный кофе на вынос во Вьетнаме готовят в основном международные сети вроде Starbucks. Дело в том, что формат “to go” противоречит вьетнамской культуре и менталитету. Одна чашечка кофе готовится до 10 минут – и вьетнамцы предпочитают использовать это время, чтобы пообщаться с близкими, отдохнуть или поразмышлять о жизни.

Спешелти-культура и кофейни третьей волны пришли во Вьетнам не так давно, несколько лет назад. В крупных городах есть спешелти-кофейни, где можно выпить свежеобжаренный кофе, в том числе местные разновидности: эксельсу, катимор и бурбон.

Вьетнамцы разработали собственные рецепты, адаптировав их к особенностям своего кофе и даже климата:

Cà Phê Sữa Đá – ледяной кофе. Готовят обычный кофе при помощи фина, затем выливают его в блендер, добавляют сгущенку и лед по вкусу, хорошо всё взбивают. Вариация без сгущённого молока называется Cà phê đá, она очень крепкая и горькая. Поэтому сами вьетнамцы пьют такой кофе с подсластителем.

Cà phê dừa – кофе с кокосовым молоком. Кофе готовится обычным образом, в фине, остужается (или нет, по вкусу), затем в него тонкой струйкой вливается смесь сгущенки и кокосового молока (или замороженного кокосового йогурта).

Cà Phê Trứng – кофе с яйцом. Яичный желток взбивают с сахаром или сгущенным молоком до образования пышной пены, затем эту массу выкладывают на горячий кофе. Или, наоборот: в сбитую желтковую массу добавляют кофе из фина. У напитка получается нежный, сливочно-кофейный вкус.

Мы предлагаем вам попробовать заварить кофе по-вьетнамски дома.

Рецептов и вариаций существует масса, мы приведем самый базовый.
Итак, для кофе по-вьетнамски вам понадобится:

1. Кофе

Не обязательно брать именно вьетнамский кофе. Советуем выбрать сорт с плотным вкусом, ярким, выразительным дескриптором, высокой сладостью, умеренной или выраженной горчинкой – например, Бразилию Моджиана, Уганду Касесе или Перу Самбисэнтэ. Учитывайте, что если вы будете готовить со сгущенным молоком, его вкус и сладость закроют тонкие дескрипторы кофе.
Сами вьетнамцы частенько жарят свой кофе с добавлением какао-бобов и кокосового масла – это тоже сказывается на итоговом вкусе заваренного кофе.

Помол выбирайте мелкий.

2. Сгущенное молоко

Берите максимально натуральное, где в составе только молоко и сахар. Здесь тоже оговоримся: вкус нашей и их сгущенки сильно разнится, хотя бы потому, что вьетнамская сгущенка делается из растительного сырья (частенько того самого пальмового масла). Большой популярностью у вьетнамцев пользуются продукты местной компании Vinamilk.

3. Фин

Приобрести этот девайс для заваривания кофе по-вьетнамски не составляет труда, он представлен на маркет-плейсах, надежен и прост в эксплуатации.

Порядок заваривания:

1. Прогрейте фин горячей водой, температурой не ниже 95 С.

Воду для заваривания выбирайте мягкую, фильтрованную, желательно бутилированную. По объему – ориентируйтесь на объем вашей чашки и самого фина.

2. В вашу емкость для заваривания (стакан, чашку) добавьте лед, сгущенку, молоко, в зависимости от ваших предпочтений.

3. Смелите 20 г. кофе, насыпьте в фин, разровняйте.

Доза кофе будет зависеть от вашего вкуса. На маленький фин и маленькую чашку можно взять 10 г., на большой – 30 г. Пробуйте!

4. Залейте 20 мл горячей воды, закройте крышкой, заваривайте в течение 30-40 сек.

5. Прижмите фильтром (трамбовкой), сформировав кофейную таблетку.

6. Долейте воду до основания фина, почти до краев, и вновь закройте крышкой.

Соотношение кофе и воды примерно 1 к 5-7, то есть на 10 г. кофе можно использовать 50 мл. воды. Повторим – все зависит от ваших предпочтений.

7. Кофе начнет капать в чашку примерно через 2 мин, в зависимости от помола и температуры воды. 

Обычно заваривание длится от 3 до 5 мин, капает кофе медленно, примерно по 1-2 капле за раз. Общее время заваривания зависит от объема фина, силы темперовки и помола.

Если вода льется слишком сильно (“душ”), скорректируйте пролив, чуть повернув стакан-фильтр по оси.

8. Перед употреблением размешайте кофейный напиток.

Сами вьетнамцы не заморачиваются пропорциями и строгим соблюдением рецепта. Единственное, что они признают – кофе должен быть кофе, крепким, сладким и вкусным. И что может быть лучше, чем разделить радость кофепития в компании близких людей? Сложно не согласиться: пейте вкусный кофе, пробуйте новое и не забывайте про общение с любимыми :)

#coffeebirds #кофевзернах #кофесвежейобжарки #кофеспешелти #кофеарабика #коферобуста #вьетнамкофе #кофесдоставкой #вьетнам