Черный хлеб Черный хлеб можно испечь в домашних условиях, в духовке.

Приготовление хлеба займет около четырех часов. Рецепт рассчитан на две буханки ароматного черного хлеба с корочкой. Хлеба хватит на недельку.
Описание приготовления:
Черный хлеб отлично подходит к борщу, сальцу, колбасам. А домашний порадует радугой вкуса и свежестью. Тесто для хлеба должно вырасти (делаем его на дрожжах). Затем формируем буханки, еще "растим" и выпекаем. Перед тем, как отправить буханки в духовку, "нарисуйте" сверху ножом какой-нибудь узор - сеточку или "икс". Ингредиенты:
Дрожжи сухие — 1,5 Ст. ложки
Сахар — 1 Чайная ложка
Вода — 2,5 Стакана (2 стакана - холодной воды и 0,5 ст. - кипятка )
Черная патока — 1/4 Стакана (Можно заменить на 350 мл растворенного на водяной бане коричневого сахара или 1/4 ст. кленового сиропа.)
Уксус яблочный — 1/4 Стакана
Масло сливочное — 4 Ст. ложки
Горький шоколад — 30 Грамм
Мука пшеничная — 1/2 Стакана
Мука ржаная — 3 Стакана
Отруби — 1 Стакан
Тмин (семена) — 1-2 Ст. ложек
Фенхель (семена) — 1/2 Чайных ложки
Соль — 1 Ст. ложка
Растворимый кофе — 1 Ст. ложка
Как приготовить "Черный хлеб"
Дрожжи и сахар залейте 0,5 стакана кипятка. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока масса не начнет пениться. В кастрюлю выложите сливочное масло, шоколад, добавьте уксус, патоку и два стакана воды. Нагрейте, помешивая, до полного растворения шоколада и масла.
Затем отставьте смесь до остывания (можно кастрюлю поставить в миску со льдом). Если смесь не остынет, то дрожжи могут не подняться.
В отдельной миске смешайте пшеничную и ржаную муку.
Затем в кофемолке надо смолоть тмин и фенхель, можно использовать и ступку.
В миску с мукой добавьте отруби, измельченные фенхель и тмин, растворимый кофе и соль. Все перемешайте.
Добавьте к сухой смеси растворенные дрожжи и остывшую (но теплую) шоколадно-масляную смесь.
Замесите тесто.
Накройте миску с готовым тестом пищевой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте на 2 часа в теплое место (кухня подойдет!).
Через два часа разделите кусок теста наполовину и сформируйте из них две буханки.
Каждую буханку положите на полотенце или пергаментную бумагу и оставьте на час. Хлеб "вырастет".
Нагрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте хлеб в разогретой духовке в течение 45-50 минут. Когда хлеб будет темно-коричневого цвета с твердой корочкой, он готов! Приятного аппетита!