ТС Чистый Дом

🍴🍆Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами. Блюда с самым зимним овощем 📍ЗАПЕЧЕННЫЙ БАКЛАЖАН С САЛЬСОЙ ИЗ ТОМАТОВ И СОУСОМ ЗЕЛЕНАЯ ТХИНА Ингредиенты: Баклажан — 1 шт. Оливковое масло — 10 мл Соль — 1 г Кедровые орехи — 5 г Петрушка — 1 г Для соуса зеленая тхина: Паста тхина —180 г Листья петрушки — 30 г Листья эстрагона — 10 г Лимонный сок — 25 мл Соль — 3 г Чеснок — 5 г Вода — 225 мл Для томатной сальсы: Помидоры узбекские — 320 г Лук шалот — 50 г Чеснок — 7 г Чили перец — 10 г Листья петрушки — 15 г Лимонный сок — 7 мл Листья кинзы — 25 г Оливковое масло — 20 мл Соль — 2 г Способ приготовления: Разогреть духовку до 260℃. Сделать вдоль баклажана глубокие надрезы ножом. Запекать 30 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут и сразу очистить от кожуры. Посолить и сбрызнуть оливковым маслом. Для зеленой тхины измельчите в блендере все ингредиенты. Для томатной сальсы помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиком 4×4 мм. Лук шалот, чеснок, чили перец мелко порубить, нашинковать листья петрушки и кинзы. Замешать все ингредиенты вместе с оливковым маслом и лимонным соком. Посолить. На тарелку выложить столовой ложкой зеленую тхину. Вдоль баклажана сделать разрез и немного его раскрыть. Выложить сверху на соус тхина. В надрез баклажана выложить соус сальса из томатов. Украсить свежей зеленью и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами. 📍САЛАТ С ТЕПЛОЙ ГОВЯДИНОЙ И ХРУСТЯЩИМИ БАКЛАЖАНАМИ Ингредиенты: Говяжья вырезка — 80 г Масло растительное — 30 мл Чили перец — 2 г Имбирь — 2 г Чеснок — 2 г Соль — 1 г Баклажан — 60 г Соус сладкий чили — 7 г Крахмал —10 г Перец болгарский — ½ шт. Шпинат свежий — 7 г Салат лолло россо — 7 г Лук красный — 5 г Соус — 35 г Кинза — 2 г Кунжутные семечки — 2 г Лук зеленый — 2 г Для соуса: Соевый соус — 50 мл Устричный соус — 25 мл Соус «Сладкий чили для курицы» —100 г Масло растительное — 75 мл Масло кунжутное — 50 мл Паприка острая — ½ ч.л. Соус Ким Чи — 20 мл Кунжутные семечки — 10 г Маринад для говядины: Желток куриного яйца — 1 шт. Устричный соус — 25 мл Соевый соус — 70 мл Масло кунжутное — 60 мл Саке или белое вино — 60 мл Сок имбирь — 30 мл Крахмал — 75 г Способ приготовления: Говяжью вырезку нарезать брусочками. Замариновать говядину. Для этого все ингредиенты для маринада интенсивно замешать до однородной массы. Залить им говяжью вырезку. Приготовить соус для салата: интенсивно взбить все ингредиенты. Перед заправкой салата соус обязательно взбить венчиком. Болгарский перец смазать растительным маслом, посолить и запекать в духовом шкафу при температуре 200℃ 20 минут. После запекания очистить от кожицы и произвольно нарезать. Баклажаны нарезать крупным кубиком, посолить и смазать «Сладким соусом чили для курицы». Обвалять в крахмале, обжарить до золотистого колера в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Обжарить говядину 3-4 минуты на растительном масле, добавить мелко рубленные чили перец, имбирь и чеснок. В глубокую миску выложить шпинат, салат лолло россо, болгарский перец, порезанный красный лук, баклажаны и говядину. Заправить соусом, уделяя внимание баклажанам, и украсить зеленым луком, кинзой и кунжутом. 📍ПАККЕРИ С БАКЛАЖАНОМ И СТРАЧАТЕЛЛОЙ Ингредиенты: Паста паккери — 80 г Чеснок — 5 г Лук шалот — 50 г Баклажан — 80 г Сыр страчателла — 50 г Оливковое масло — 50 г Томаты пилати — 4 шт. Базилик — 1 ветка Кайенский перец — 1 г Пармезан — 10 г Соль — 1 г Перец — 1 г Способ приготовления: Чеснок, лук и базилик мелко порубить. Баклажан нарезать тонкими слайсами, пармезан натереть на мелкой терке. Отварить в подсоленной воде пасту до степени аль денте. На оливковом масле обжарить чеснок, лук шалот, добавить томаты, кайенский перец и базилик. Притушить все вместе и добавить баклажаны с сыром пармезан. Добавить в соус пасту, перемешать и прогреть. Выложить пасту на тарелку, украсить волокнами страчателлы и листьями базилика. 📍ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ТОМАТАМИ И СОУСОМ ЭБАРА Ингредиенты: Баклажан — 100 г Соус эбара — 30 г Салат романо — 65 г Кунжут — 1 г Соль — 1 г Сахар — 1 г Розовые помидоры — 110 г Кинза — 10 г Устричный соус — 15 мл Крахмал — 30 г Фритюрное масло — 50 мл Для соуса эбара: Апельсиновый фреш — 40 мл Грейпфрутовый фреш — 45 мл Лимонный фреш — 20 мл Мед — 64 г Имбирь — 20 г Лемонграсс — 20 г Соевый соус — 60 мл Рисовый уксус — 8 мл Устричный соус — 8 мл Паста мисо — 8 г Кунжут — 8 г Кунжутное масло — 12 мл Петрушка — 5 г Чеснок — 20 г Оливковое масло Extra virgin — 30 мл Способ приготовления: Приготовить соус эбара. Все ингредиенты добавить в кастрюлю и томить 3 часа при медленном огне. Затем процедить. Если не хочется возиться с домашним соусом, можно купить готовый. Баклажан очистить, нарезать крупным кубиком. Обмакнуть кубики баклажана в устричный соус, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре. Посолить, добавить сахар. Выложить соус эбара в тарелку, на него положить дольки помидоров, затем листья романо и потом баклажаны. Украсить блюдо листиками кинзы и кунжутом. 📍ШАКШУКА С БАКЛАЖАНАМИ Ингредиенты: Баклажан — 1 шт. Болгарский перец — 1 шт. Чили перец — 10 г Лук красный — 1 шт. Томаты — 3 шт. Масло растительное — 10 мл Соль — 1 г Перец черный молотый — 1 г Способ приготовления: Баклажан нарезать кубиком 2,5×2,5 см. Замочить в холодной воде с солью на 1, 5 часа. Достать баклажаны из воды, просушить бумажным полотенцем и обжарить до золотистого колера в глубоком сотейнике с раскаленным маслом. После обжаривания выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Красный лук, перец и помидоры крупно порубить. Чили перец — мелко. Все обжарить на растительном масле. Залить водой, посолить и тушить 30 минут. Добавить баклажаны, тушить еще 10 минут, добавить соль, молотый перец. Подавать к столу охлажденным. #чистыйдом #clearhome #полезно@clear_home