Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки

Мука пшеничная хлебопекарная - 250 г.
Мука цельнозерновая (помол не очень важен) - 100 г.
Солод ржаной ферментированный - 1 1/2 ч. ложки
Дрожжи сухие - 1/4 ч. ложки
Соль - 1 1/4 ч. ложки
Сахар - 1 - 1 1/2 ч. ложки
Теплая вода - 250 г.
Разведем опару.
2/3 ст. белой муки просеять в миску. Дрожжи и сахар растворить в воде и вылить в муку. Перемешать, чтобы мука впитала жидкость и размешивать ложкой или миксером на небольшой скорости около 10 минут. Оставить опару на 30-40 минут в теплом месте, прикрыв миску полотенцем. Оставшуюся белую муку просеять в миску, в которой вы будете замешивать тесто. Добавить туда же остальные ингредиенты кроме соли (это важно!), перемешать. Добавить опару и перемешивать ложкой или лопаткой, пока тесто не собьется в один более или менее цельный комок, и вся мука не впитается в комок теста. Оставить тесто на 40-50 минут. Тесто выложить на поверхность, соль растворить в 2-3 ч. ложках воды и добавить в тесто. Месить тесто 10 или больше минут, довольно активно. Тесто начнет дышать в руках, будет мягким, эластичным и не липким, а как бы воздушным. Нельзя прекращать вымешивание, пока вы не почувствуете, что тесто именно такое. Стенки миски совсем чуть-чуть смазать растительным маслом, положить в нее ком теста и обвалять его по стенкам, чтобы поверхность теста тоже промаслилась. Накрыть миску полотенцем и поставить бродить в теплое место без сквозняков. Брожение при температуре 22 градуса займет 2,5 часа, при 25 градусах - 2 часа, если температура выше, тесто будет готово уже через 1 час 45 минут. В любом случае нужно, чтобы комок теста увеличился как минимум вдвое. Через 40-50 минут после начала брожения тесто нужно обмять, покатав по стенкам и помяв его аккуратно руками. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Готовое подошедшее тесто выложить на стол. Примять, раскатать в овал толщиной около 1 см. Два нижних уголка подвернуть друг к другу, получится почти прямой угол. Начиная с этого угла свернуть лепешку в рулет, положить швом вниз и подогнуть края вниз, к центру, формируя овальный подовый хлеб и выложить его в центр противня. Смазать поверхность хлеба взбитым яйцом или молоком, можно посыпать хлопьями или семечками, кунжутом. Оставить хлеб расстаиваться на 60-80 минут. Буханка должна увеличиться в размерах вдвое или больше. За 20-25 минут до окончания расстойки включить духовку и нагреть ее до 220 гр. Перед тем, как сажать хлеб в печь, опрыскать его верхушку водой. Выпекать хлеб 20 минут, после чего уменьшить температуру до 180 гр. и печь хлеб еще 15 минут. Выключить духовку и дать хлебу отдохнуть в ней 10 минут. Вынуть противень из духовки, опрыскать чистой водой и накрыть полотенцем. Дать хлебу остыть в таком виде 20-30 минут, после чего его можно кушать.