Запеченная рыба в банановых листьях по-малайзийски

Банановый лист – один из самых древних предметов кухонной утвари, какая существовала еще тогда, когда кухней первобытного человека была поляна в лесу, на которой он разводил костер. Можно не сомневаться, что 10 тысяч лет назад, когда племена оранг асли двинулись из Китая в джунгли Малайзии, они уже умели использовать банановые листья по назначению.
Потомки тех первый малайцев, которые и по сей день обитают в гористых районах центральной Малайзии, промышляя собирательством и рыболовством, сохранили верность банановому листу как наиболее адекватной посуде в условиях джунглей. На чем пожарить выловленную в реке рыбу? На банановом листе. На чем съесть ее? На нем же. В чем хранить еду и в чем переносить ее с одной стоянки на другую? Ответ очевиден.
Кухня современной Малайзии широко использует банановые листья в городских условиях, поскольку они очень удобны, а подчас и незаменимы. Я имела возможность лишний раз убедиться в этом, когда на днях готовила рыбу по малайскому рецепту. Рыба в остром соусе, будучи завернута в банановый лист, не жарится, а запекается в своем соку.
Банановые листья теперь доступны в крупных московских супермаркетах, чего не скажешь о таких малайзийских ингредиентах, как креветочная паста белачан и тамаринд. Я привезла и то, и другое из Малайзии, но, думаю, можно попытаться поискать в Интернете.
Что надо:
500 гр. рыбного филе или 1 маленькая рыба
1-2 банановых листа, размягченные на газу или в кипящей воде;
3 ст.л. растительного масла;
60 мл. воды (1/4 чашки);
1 ст.л. соевого соуса;
1 ч.л. сахара;
Острая паста для рыбы:
1 ч.л. молотого перца чили;
2-3 сухих красных перца, средней жгучести (без семян);
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
1 ч.л. соли;
2-3 лайма.
Рыбу промойте, выпотрошите, голову отрежьте. Тщательно промокните бумажным полотенцем и сделайте несколько диагональных надрезов от хребта к брюшку. Это поможет соусу легче проникнуть в рыбу.
Измельчите все ингредиенты для острой пасты с помощью блендера.
Нагрейте в небольшой сковороде растительное масло и на среднем огне обжарьте острую пасту в течение 4 минут. Добавьте соевый соус, сахар и соль и варите еще 1 минуту. Уберите с огня и остудите.
Выложите рыбу на банановый лист, так, чтобы ее можно было в него завернуть. Обмажьте рыбу со всех сторон острой пастой, не забывая про разрезы. Заверните рыбу в банановый лист и с помощью деревянных зубочисток закрепите концы.
Жарьте на открытых углях или под грилем в духовке. Я жарила на плоской сковороде на газу.
Рыба должна жариться минут по 10 с каждой стороны, хотя это зависит от толщины и размера куска.
Подавайте с ломтиками лайма и отварным белым рисом.