На цимлянских виноградниках собирают урожай "цимлянского черного" – автохтонного сорта, из которого делают тихие и игристые вина.

Сбор урожая, включающий до 120 ведер в день с одного рабочего, и последующая переработка ягод, включая отделение от гребней и отжим сусла, являются ключевыми этапами производства.
Предприятие "Цимлянские вина" располагает 500 гектарами виноградников с более чем 20 сортами. Сусло проходит осветление, а премиальные вина выдерживаются в бочках. Ежедневно перерабатывается около 10 тонн "цимлянского черного", что дает примерно 6000 бутылок готового вина. Качество сырья контролируется ежедневными проверками кислотности и сахаров.
Вино требует длительного созревания. На предприятии применяют классический французский метод шампанизации. Производительность предприятия составляет 3 млн бутылок в год, с потенциалом до 16 млн. За последние 5 лет предприятие активно развивалось: высаживались новые виноградники, внедрялись новые сорта и технологии.
"Цимлянские вина" получили федеральное признание и награды. Региональная поддержка способствует росту виноградарства и виноделия в Ростовской области, где общая площадь виноградных насаждений достигла 2,5 тыс. гектаров, а производство выросло на 38% за год.
Видео: Телеканал «ДОН 24»