ТОП-10 правил работы с тестом

Мы составили ТОП-10 правил по работе с тестом. Используйте их, чтобы ваша выпечка всегда удавалась на 100%!
1. «Спокойствие, только спокойствие…»
Самое простое, но золотое правило, потому что дрожжевое тесто не терпит суеты. И если вы понимаете, что у вас мало времени на выпечку - не стоит и браться за ее приготовление.
2. Подбирайте ингредиенты
Следите за тем, чтобы все продукты, в том числе и дрожжи, были свежими и нужной температуры.
3. Правильно дозируйте ингредиенты
Четкое дозирование необходимо для получения стабильных по качеству изделий. Иначе говоря, для того, чтобы каждый раз вы могли получить гарантированный результат. Единственный способ обеспечить точность дозирования - использовать весы.
4. Соблюдайте порядок внесения ингредиентов в емкость для замеса
Общий принцип таков: сначала вы смешиваете все сухие ингредиенты, затем - жидкие и только потом перемешиваете их между собой.
Но в каждом рецепте есть описание порядка действий, который гарантирует вам получение нужного результата.
5. Правильно замешивайте тесто
Любое дрожжевое тесто должно быть хорошо вымешано, в нем должна быть развита клейковина, иначе не получится хорошего изделия.
6. Обеспечьте тесту условия для брожения
Брожение начинается сразу же после окончания замеса. Оптимальная температура брожения для пшеничного теста – 24 – 26 °С, а для ржаного она на 3 °С выше. Такой температурный диапазон является сбалансированным, поскольку обеспечивает образование вкусо-ароматических веществ и формирование объема без ущерба друг для друга.
7. Делайте обминки
Обминка теста – это обязательный этап, который нужен для того, чтобы:
компенсировать «недомес» теста при ручном замесе;
удалить из теста излишки углекислого газа;
выровнять температуру теста (поверхность теста нагревается быстрее, чем его внутренние слои);
сделать тесто более упругим и эластичным.
8. Правильно делите и округляйте тесто
При делении нарезайте тесто на заготовки как можно ближе к нужному размеру. Избегайте появления заготовок, состоящих из множества маленьких кусочков.
9. Следите за формованием и окончательной расстойкой
После того, как вы придали тесту желаемую форму, переходим к следующей стадии: окончательная расстойка. Ее цель - обеспечить нужную степень подъема теста к моменту выпечки. Небольшой объем теста негативно скажется на внешнем виде готового изделия. К моменту выпечки тесто должно подняться на 90%.
10. Запаситесь терпением
При выполнении каждой операции (замес, обминка, деление, формование) сосредоточьтесь на том, что вы делаете. При должном терпении и практике со временем вы овладеете всеми необходимыми навыками.
И никогда не забывайте, что выпечка – это творческий процесс!