Томаты-малютки: сорта для закрутки

Для консервирования существуют особенные помидоры. Если хоть раз их попробуешь, уже никогда не откажешься от выращивания. Вкусны настолько, что за уши не оттащишь! В банке за стеклом смотрятся как изысканные натюрморты голландских художников.
Но это не все. Есть у них и другие достоинства.
5 важных признаков
Какие же именно сорта и гибриды томатов подходят для заготовок? Те, плоды которых, имеют следующие общие признаки:
- Ровные и гладкие без малейшей ребристости.
- С твердой кожицей, чтобы не растрескивалась при высокой температуре и беспрепятственно, а также равномерно пропускала внутрь маринад или рассол.
- Имеющие повышенный процент сахара.
- Мелкие и средние по размеру (диаметр 3–10 см) и весу (50–70 г), чтобы целиком легко влезали в банку с узким горлышком.
- При кулинарной обработке сохраняющие максимум полезных веществ.
3 вида заготовок
Консервируют помидоры разными способами, и для каждого опять же есть конкретные сорта. У них, кроме перечисленных общих свойств, имеются еще и дополнительные особенности.
Для засолки. В этих помидорах главное – соотношение сахаров. Оно должно быть оптимальным, чтобы брожение, сопровождающее засолку, проходило правильно. Плоды эти непременно плотные. Если засаливают сорт, не предназначенный для этого, конечный продукт может получиться вовсе несъедобным. Зато специальные сорта, засоленные неспелыми, бывают порой гораздо вкуснее свежих.
Сорта и гибриды: Адмирал, Батыр F1, Боец, Веста, Гелена F1, Дон Кихот F1, Дина, Ирина F1, Король, Лидер, Макс, Парус F1, Подснежник, Рекордсмен, Хуторской засолочный.
Для соусов и паст. К такой категории относятся помидоры не только мясистые, но и обязательно имеющие мелкие семена, которые «плавают» в мякоти. Для них небольшой размер и твердая кожица необязательны, однако спелыми они должны быть непременно.
Сорта и гибриды: Аббат, Вспышка, Глаша, Гурман, Избранник, Кардинал, Королевский, Крепыш F1, Кумир F1, Купидон F1, Лель, Летний сад F1, Максимка, Отличник, F1 Пингвин F1, Подарочный, Уникум F1.
Для маринования. Лучше всего подходят коктейльные сорта помидоров – среднего размера и веса (50–100 г) и в форме капли. Они красивы, их удобно брать и легко вынимать из узкого горлышка банки. Впрочем, малютки по 15–20 г тоже хороши. Например, эффектно смотрятся в банках помидоры черри – маленькие сладкие шарики разных цветов.
Годятся как спелые, так и недозрелые плоды, но первые почти всегда в маринадах вкуснее. Из недозрелых, розовых и бурых, стоит выбирать только особые сорта (Грибное лукошко, Орлиный клюв). Есть и такие, что идеальны маринованными в собственном соку (Каспар F1, Гаспачо).
Сорта и гибриды: Аврора F1, Анжелика, Антошка, Балеринка, Банан красный, Баттерфляй, Буратино, Бусинка F1, Валентина, Вишня желтая и Вишня красная, Волжский F1, Гаврош, Гея, серия сортов Де Барао, Ермак, Золотая пуля, Золотая рыбка, Золотое сердце, Иванушка, Изида, Капля, Карлуша F1, Каскадер, Колобок, Колокола России, Коломбина, Коралл, Крымская роза, Лель, Лунный, Максимка, Маленький принц, Медный всадник, Невский проспект, Нежность, Новинка Приднестровья, Нолик F1, Огни Москвы, Оксана, Персик, Попугайчик F1, Праздничный, Ракета, Ревизор, Ровер F1, Рыжик, Северное сияние, Семеныч F1, Семко F1 100 и 101, Славянка, Сливка розовая, Соперник, Спринт 2, Триумф, Турандот, Ураган F1, Ухажер, Царскосельский, Цыпа F1, Челнок, Чио-Чио-Сaн, Юбилейный ВИР.
Галина КАЧУК
КСТАТИ
Последнее время дачники все чаще используют в закрутках необычные сорта томатов: черные, зеленые, полосатые. По вкусу они такие-же, но консервация с разноцветными помидорками смотрится очень изысканно.
К таким сортам относятся: Перцевидный полосатый, Желтая груша, Зеленая груша, Черная груша, Розовый вернисаж, Розовый Бамбл Би, Немецкая красная клубника, Золотые ягоды, Румяный помидор, Синие ягоды, Оранжевый банан, Тигровый, Золотничок, Шерхан.
Купить семена этих необычных томатов можно в интернет-магазине чудогрядка.рф