Шафран – самая дорогая специя на земле, так как в пищу используются только цветочные рыльца этого растения. Так называемые нити шафрана - эго рыльца цветков крокуса, и для того чтобы получить около 200 г шафрана, требуется обработать примерно 30 тысяч цветков.А вот тычинки цветов бархатца называют имеретинским шафраном. Это одновременно и пряность, которая обладает тонким ароматом, и пищевой краситель, который придает блюду золотистый цвет.

Его используют в качестве приправы для молочных блюд, разной выпечки. Причем аромат последней на следующий день будет больше выражен, чем в первый. Шафран подходит для приготовления различных кремов для тортов. Например, для заварного, достаточно всего 7 рылец шафрана, чтобы крем получился золотистого цвета с необычным пряным ароматом. На Востоке шафран используют для приготовления классического плова. Им приправляют мясные и рыбные блюда. Шафран используют как натуральный ароматизатор для ликеров и безалкогольных напитков. Если вы любите экспериментировать со вкусом кофе, можно добавить в него молоко и 1-2 рыльца шафрана. Шафран плохо сочетается с остальными пряностями и поэтому не входит в состав пряных смесей, а употребляется почти всегда самостоятельно. Введение шафрана в то или иное блюдо должно всегда исключать введение других пряностей, если нет никаких специальных указаний в рецептуре. Шафран применяется в крайне малых дозах, поскольку это очень «сильная» пряность. Нарушение нормы закладки ее может привести к порче вкуса блюда — оно будет неприятно горчить. Годовая норма потребления шафрана для одного человека не должна превышать одного грамма . Отсюда понятно, насколько малы должны быть дозы шафрана в блюдах. Чтобы получить столь малые дозы, шафран вводят в пищевые продукты не в сухом виде, а в виде растворов. Для этого вначале шафран растворяют в спирте, заготавливают спиртовую настойку шафрана, а затем, по мере надобности, разводят эту спиртовую настойку водой и вводят во вторые блюда во время их приготовления (за 4—5 минут до готовности), а в мучные блюда при замесе теста (из расчета 0,1 грамма на 1—1,5 килограмма выпекаемых изделий). #ПраздникНаЗавтрак