ЧИЗКЕЙК "НЬЮ-ЙОРК" 🍰

ИНГРЕДИЕНТЫ:
основа:
● печенье 300 г
● масло сливочное 80 г
начинка:
● сыр сливочный/творожный 600 г
● сливки 30-35 % 200 мл
● яйца 3 шт.
● сахар 150 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Заранее достаём все необходимые продукты (яйца, сыр, сливки и масло) из холодильника и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.
Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье, какое только нравится. Белое, тёмное, с орехами — любое. Готовим песочную крошку. Для этого нужно перемолоть печенье. Самые простые способы — блендер или кухонный комбайн.
К этому моменту наше масло самостоятельно растаяло, стало пластичным и готово к дальнейшей работе.
Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса. Теперь высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную форму, у меня форма диаметром 24 см. Дно можно застелить бумагой для выпекания — будет легче вынимать чизкейк. Утрамбовываем равномерный слой ладонью. Можно делать с бортиками, можно — без. Готовую основу убираем в холодильник. Теперь собственно сам чизкейк.
Хорошо размешиваем сливочный сыр с сахаром до однородности.
Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем все на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр. По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком. И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Достаем из холодильника основу и выливаем поверх неё начинку. Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста).
Далее будем чизкейк выпекать. Будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 100-110°С и доводим чизкейк до готовности час-полтора. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист пергамента, чтобы в случае чего накрыть форму сверху.
Но это ещё не всё. Также важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то наверняка он треснет. Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин!
Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находиться в холодильнике как минимум 6 часов. По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки фруктов или ягод. Или подавать классически — чистый чизкейк. Приятного аппетита!