Белый шоколад в домашних условиях

Если и существует рай для сладкоежек, то он существует в виде огромной плитки белого шоколада. Впервые об этом лакомстве мир узнал благодаря желанию…сэкономить. Известный уже в то время концерн Nestle в попытках утилизировать излишки какао-масла, изобрёл эту сладость. А ровно через год, по другую сторону океана, в Америке, компания M&M’s добавила шоколадного разнообразия к «американской мечте». Впрочем, шоколадом это называется скорее по схожести вкусов и форме, а не содержанию: в нём полностью отсутствуют какао-бобы. Благодаря этому, в частности, белый шоколад обладает таким благородным цветом.
Из чего делают белый шоколад на производстве? В идеале – из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина. В расчёт мы не берем многочисленные добавки: встречается даже шоколад с лепестками роз!
Согласно международным стандартам, при вопросе «как сделать белый шоколад» руководствуются такими критериями:
не менее 20% какао-масла
не больше 55% сахара и/или подсластителей
14% сухого молока
3,5% молочного жира.
Растительных и гидрогенизированных жиров в составе вообще не должно быть, чем часто грешат современные производители, особенно бюджетные бренды.
Это интересно: в СССР шоколада не было! А если конкретно, то белого. Он считался слишком вредным для здоровья строителей коммунизма.
Все знают, что приготовленные вручную вкусности никогда не сравнятся с аналогичными купленными в магазине. Поэтому удивить близких и любимых, приготовив белый шоколад в домашних условиях особенно приятно. Но с чего начать? Как сделать что-то по-настоящему вкусное? С нами эта задача упрощается в разы. Читайте и запоминайте!
Ингредиенты для идеального белого шоколада:
какао-масло – 100 г.
сухое молоко – 100 г. (можно заменить детской молочной смесью)
сахарная пудра – 100 г.
ваниль – для потрясающего аромата
силиконовые формочки.
Как видите, белый шоколад состав домашнего отличается от магазинного. Куда подевались все ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы и прочие «-ры»? Что ж, не будем за ними скучать, и заодно отметим, что домашний белый шоколад благодаря такому подбору продуктов подойдёт даже самым маленьким любителям сладкого. Этот рецепт впору назвать «Сладкая безвредность» и такой шоколад вы сможете приготовить всей семьей – настолько он прост.
Это интересно: белый шоколад – самый калорийный (500-550 ккал на 100 гр.). Если бы не отсутствие какао-бобов и кофеина, он бы точно попал в рюкзаки к путешественникам, морякам, спасателям и другим представителям опасных профессий.
Как приготовить белый шоколад по этому рецепту? Алгоритм состоит из следующих шагов:
Разломите какао-масло на мелкие кусочки для ускорения процесса растапливания.
Растопите какао-масло, желательно, на водяной бане. В доведённое до жидкого состояния масло добавляйте все остальные ингредиенты.
Совет: каждый обустраивает водную баню по собственному вкусу, но есть одно лёгкое обязательное правило: верхний сосуд с конкретным ингредиентом не должен касаться нижней емкости с водой.
Размешивайте получившуюся смесь до однородного состояния – для этого вполне подойдет миксер.
Разлейте массу в силиконовые формочки. После того, как она естественным образом остынет, поставьте в холодильник на час.
Идеальный шоколад готов!
Но вот незадача – ни в одной аптеке не оказалось какао-масла! Возможно, город накрыла эпидемия простуды, но ведь это не может остановить нас в желании побаловать себя чем-то сладеньким? Как сделать шоколад в таких условиях?
Спокойно! Следующий белый шоколад рецепт еще проще в исполнении и используемых ингредиентах.
Рецептура такова:
сухое молоко – 150 г.
жидкое молоко – 12 столовых ложек
сахар – по вкусу, но чем больше – тем лучше
ванилин – по вкусу.
Смешайте все ингредиенты вместе. Помешивайте до образования однородной массы.
Совет: чем больше сахара – тем гуще будет смесь, и в итоге вкуснее получившийся шоколад.
Разлейте смесь по формам или противню. Поставьте в холодильник.
Достаньте через несколько часов вкусную и огромную плитку настоящего ручного шоколада.
Помните, что рецепт белого шоколада можно видоизменять, экспериментируя с наполнителями (сухофруктами, орехами и т.п.) и количеством используемого сахара.
Теперь вы знаете, как сделать домашний белый шоколад по разным рецептурам, которые проверены тысячами сладкоежек по всему миру. Радуйте себя и своих близких только натуральными сладостями, приготовленными от души. Ведь вкусная еда – еда, приготовленная любящими руками.