ГРЕЧЕСКИЕ КОФЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИВ Греции кофе любят так же, как вино, которое производится здесь с глубокой древности.

Пока эфиопы с арабами ведут жаркие дебаты о происхождении кофейного дерева, мирные греки тихонько варят свой замечательный греческий кофе и делятся этой радостью со всем миром. Здесь практически не пьют чай, зато пьют очень много кофе http://teacoffeespices.ru/catalog/coffee/ : утром, после полудня, в общем, в течение всего дня. Греческий кофе имеет арабское происхождение. Он обладает богатым ароматом и ярким вкусом, особенно выразительным, если напиток готовится из свежемолотых кофейных зёрен. Перед варкой зерна предварительно обжариваются на сковороде. Такой кофе обязательно варится в специальном медном сосуде традиционной формы и с длинной ручкой, называющемся «брики». Кофе пьют горячим, крепким и сладким, запивая его холодной водой. Можно заказать кофе различной степени сладости и крепости: крепкий без сахара (скетос), крепкий и умеренно сладкий (метриос), крепкий и очень сладкий (варис гликос), слабый и умеренно сладкий (метриос врастос), слабый и сладкий (глико врастос). Но какой бы кофе вы ни заказали, он должен быть покрыт шапкой пены. Греки очень внимательно следят за этим, поскольку считают, что гость почувствует себя оскорблённым, получив кофе без пенки. Когда кофе только начинает закипать, на нем образуется плотная пенка «каймаки», напиток с ней гораздо вкуснее. Её снимают ложечкой при первом закипании кипятка и кладут в чашки. Считается, что если не покрыть такой пеной кофе, то можно оскорбить гостя. Крепкий напиток подаётся в очень маленьких чашечках, но и в них его не принято допивать полностью, обязательно оставляя на дне осадок. Напитком наслаждаются долго, в течение длительных многочасовых бесед осторожно отпивая по глоточку из небольшой посуды. Традиционный кофе готовится без сахара, к нему подаётся стакан воды и разнообразные греческие сладости. Но греки – демократичный народ, они готовят свой любимый напиток на все вкусы, поэтому тем, кто любит кофе с сахаром, тоже удастся получить наслаждение от замечательного кофе по местному рецепту. Существует старинная греческая традиция. Незамужняя молодая гречанка с помощью подаваемого кофе выражает своё отношение к поклоннику. Если он ей не по нраву, то она преподносит напиток без пенки, а если мил, то обязательно с пенкой. Греческая невеста должна обязательно уметь готовить хороший кофе. Поэтому до свадьбы её учит этому тонкому мастерству будущая свекровь. Греческие мужчины пропадают часто и надолго. Где искать свою запропастившуюся половину, их жены всегда знают наверняка – в ближайшей кафении. В этих заведениях пристрастившиеся к кофе мужья могут сидеть часами. В этой стране говорят, что греки пьют кофе до, после и во время работы. Греческая кафения – это вовсе не кафе в нашем понимании этого слова. Сюда не заходят, чтобы быстро перекусить, выпить чашку кофе и отправиться по делам. Заход в кафению – это всерьёз и надолго. Поговорить о делах, перемыть кости знакомым, обсудить погоду, порассуждать о политике и женщинах – именно в таком порядке – на все это греку ежедневно требуется несколько часов! Кофейня (кафенион) – главное место встречи для половины всех греков. Если у вас кафенион ассоциируется с кафе или кондитерской, где собирается дамский кружок, то вы на ложном пути. Кафенион – это убогое, голое, тесное, неуютное заведение, где по давней традиции властвуют мужчины. Но изначально это не связано с патриархальным укладом жизни, как вы, может быть, подумали. Женщинам ходить в кафенион просто неинтересно, как в других странах им неинтересно ходить в пивную, где с друзьями заседают их мужья. Может, по описанию все это непривлекательно, но зато привлекательно на деле. Столько типичного для Греции вы не найдёте ни в каком другом месте, разве что в «Илиаде» или «Одиссее». Тут просто надо ощутить атмосферу, и даже женщине в одиночку не стоит опасаться новых знакомств (тут уж скорее должны испугаться присутствующие мужчины). Насладитесь рюмочкой анисовой водки (узо), в чистом виде или, разбавив водой – тогда она становится молочного цвета. И попросите хозяина принести вам тарелку с закусками (мезе). Что на неё положат, предугадать нельзя, но почти всегда это овечий сыр, оливки и хлеб, да ещё что-нибудь вкусное с кухни. В любом случае этого хватит, чтобы спокойно дожить до позднего ужина. Вместе с чашкой кофе вам обязательно подадут стакан воды. Ещё одна, как убеждены греки, исконно греческая традиция! Вообще-то, кофе в Греции не растёт. И в происхождении зёрен никто здесь особенно разбираться не хочет. Откуда бы не привезли мешки с кофе – заварен тут – значит, греческий! Сколько именно греческие мужчины пьют кофе – не так уж важно. Важно то, что одна чашечка может растянуться у них на несколько часов. Что может быть лучше кусочка изумительной греческой пахлавы под чашечку крепчайшего греческого кофе? Для истинного грека это вопрос риторический! Кофейня в деревне играет важную роль в любых ситуациях, хотя бы потому, что альтернативы этому месту нет. Для деревни это клуб, кино (из-та телевизора), пивнушка, тёплое местечко, казино и дом престарелых в одном флаконе. Ясно, что здесь горячо обсуждаются актуальные политические темы, ведутся разговоры о погоде, об урожае, о грядущих свадьбах и похоронах. Местный священник, как лицо ответственное, сидит тут же за соседним столиком. Кофейня - лучшее место чтобы рассказать новый анекдот, попытать счастья в лотерее, обругать правительство, цены, налоги и, конечно, здесь всегда могут посоветовать как обойти препоны, могут подсказать окольные пути, чтобы жизнь стала чуточку легче. Разумеется, каждый здесь знает все лучше других. Известные уже наверное во всем мире охлаждённые кофейные напитки придуманы, как говорят, здесь, в Греции. Самые популярные - фрапэ и фредо (ударение на последнем слоге). Фрапэ обычно делают из растворимого Nescafe: в стакан насыпают ложки 1,5 кофе, сахара по вкусу, затем наливают немножко холодной воды и ставят в миксер. Миксером взбивают пену где-то на треть стакана, потоп добавляют кубики льда и доливают это всё до полного стакана. Получается очень вкусно и здорово спасает в жару. Фредо - это просто охлаждённый эспрессо.
Кофе на любого гурмана в интернет-магазине www.teacoffeespices.ru и в рознице ( http://teacoffeespices.ru/offices/ ). Мы всегда Вам рады.ПРИЯТНОГО КОФЕПИТИЯ!