Качество напитка, который мы готовим в любимой турке или навороченной кофе-машине определяет не только сорт зерна и его происхождение, но и его обжарка, её ценность можно сравнить с тем, как бродит виноград, когда из него делаю хорошее вино.

При обжарке кофе происходит выделение около 4 сотен летучих веществ, смесь из которых называется кофеоль. Именно эта смесь обеспечивает продукту характерный аромат, который мне все так любим.
В зависимости от длительности обжарки, получают напиток разной крепости. Чем интенсивнее обжарка, тем меньше кофеина остается в продукте и тем более выраженной становится горчинка.
Различают следующие виды обжарки кофе:
Легкая (слабая, светло-коричневая).
Средняя (темно-коричневая).
Сильная (черная).
Существует и более точная классификация процесса обжарки кофейных зерен, которая предполагает наличие промежуточных степеней и иные, более говорящие названия.
Новоанглийская. Что-то среднее между светлой и коричневой обжаркой. Производится при температуре 205°C. Из зерна уходит основная кислинка и хлебные ноты, но на поверхности зерна все еще отсутствует масло.
Американская. Осуществляется при 210°C. Результат – светло-коричневое зерно без масляного блеска с хорошим ароматом.
Венская. Температура обжарки 230°C. Кофе приобретает темно-коричневый цвет, происходит выделение масла, во вкусе почти не чувствуется кислинка, уступая место насыщенности и горчинке.
Французская. Происходит при температуре 240°C. Зерно темнеет, приобретает выраженный жженый аромат, горчинку. Идеально для эспрессо. Одна из разновидностей темной или сильной обжарки.
Итальянская. Обжарка происходит при высокой температуре 245°C. Зерна становятся маслянистыми, почти черными, кислинка отсутствует.
Испанская (черная). Самая крепкая из всех типов. Температура в ростере достигает 250°C. Такой обжарке подвергаются не все сорта кофе, так как многие просто сгорают или обугливаются.
Так какая степень обжарки лучшая? Абсолютно точно на этот вопрос ответить сложно из-за личных вкусовых предпочтений каждого любителя ароматного напитка. Одни любят легкость и мягкость во вкусе, другие крепость и горечь.
А какой кофе предпочитаете вы?
#chaikof_by #zhlobin #rechitca