Ликбез по свинине.

Какую часть для каких блюд использовать (часть 2).
Средняя часть. Включает в себя корейку (спинная часть туши) и грудинку (брюшная часть). В целом мясо этой части используют как филе, а также на кости. Подходит для жарки, тушения и копчения в натуральном виде целиком и порционными кусками, приготовления шашлыка.
Ребра. Свиные ребрышки прекрасно подходят для копчения, запекания, приготовления рагу. Ребра можно приготовить отдельно или в сочетании с другими ингредиентами. Многие любят бульоны на ребрышках.
Голова. Голова свиньи может поступать в продажу целиком или разрубленная пополам. Голова дает ценные субпродукты - язык, мозги и другое. Ушки свиньи также идут в дело и являются настоящим деликатесом. Ушки вначале долго варят, после чего покрывают горчицей и панировочными сухарями, а затем обжаривают на гриле. Мясо с головы используют при приготовлении студней. Очень ценятся свиные щечки, особенно томленные в бульоне.
Свиные ножки. Ножки обычно варят продолжительное время. После чего их можно обжарить, запанировав в сухарях, или подать в отварном виде под соусом. Ножки также коптят и готовят на их основе вкусный холодец.
Вот такой получился ликбез. Первая часть опубликована 15 октября, ищите в ленте. Если вам интересно, пишите в комментарии для какого еще мяса хотели бы увидеть такой же ликбез. Ну а купить самое свежее и вкусное мясо вы можете на Центральном рынке Новосибирска.
#центральныйрынокновосибирск #central_rinok_nsk #нск #новосибирск #мясо #вкусно #ребрышки