Халва.

Азербайджанская кухня. В Азербайджане есть пословица – Халва-халва демякля агыз ширин олмаз. По-русски она звучит так: Сколько «халва» не говори, во рту сладко не станет. Поэтому, чтобы у Вас во рту всегда было сладко, когда Вы говорите «халва», я помещу рецепт азербайджанской халвы здесь.

Халва На 4 десертные тарелки 180 гр. муки 200 гр. сливочного масла 225 мл. воды 225 гр. сахарного песка 1 столовая ложка меда шафран щепотка соли Хочу сказать, что халву у нас не готовят по праздникам, разве что на праздник Рамазан. В общем, халву у нас готовят на поминки. Когда у нас умирает человек, каждый четверг до 40 дней справляют по нему поминки, на которых обязательным атрибутом является халва с лавашем и сыром- брынзой. Ну и, конечно же, обед – плов и приложения к нему. Халву у нас не хотят просто так, хотя халва очень вкусная. Примета есть – если захотел халву, то надо ее обязательно сделать. Иначе будет дома несчастье. У меня есть подружка- лезгинка. В отличие от нас, халву там делают по праздникам, на свадьбу. Так что у всех по-разному. У нас существуют разные разновидности халвы. Сегодня же я представляю вам рецепт Бакинской халвы. Вначале готовится сироп. В кастрюлю высыпьте сахар и вылейте воду. Доведите до кипения. Добавьте мед и 3-4 стебелька шафрана и постоянно помешивайте. Снимите сироп с плиты.

Отдельно на сковородке растопите масло. Добавьте муку, щепотку соли и перемешайте как следует, так чтобы вся мука смешалась с маслом. Учтите, что в дальнейшем мука не должна добавляться, несмотря на то что смесь будет становиться более жидкой, чем вначале. При постоянном помешивании прожарьте муку на масле. Плита должна быть на среднем огне. Как я уже писала, мучная смесь в ходе жарки будет жиже. Не беспокойтесь, так и должно быть. Жарьте, пока масса не станет золотой (не очень темной). Снимите мучную смесь и сироп с плиты.

Сейчас будет самое опасное для здоровья действие. Постепенно добавляйте порциями сироп в мучную смесь. Смесь будет шипеть. Не пугайтесь. Размешивайте все это как следует, чтобы сироп хорошо впитался в муку и получилась однородная масса.

Разлейте халву по тарелкам и оставьте на часок, чтобы халва “окрепла”. Можно халву оформить. У хорошей халвы цвет не должен быть бледным, и на края должно выходить масло. Халва не должна быть твердой; если она твердая, значит, муки положили много. Она не должна быть жидкой как вода; такое будет означать, что сиропа слишком много. Халва должна соответствовать мучной массе. Учтите, что чем дольше халва стоит, тем сильнее она затвердевает. Но и «окрепшая» халва не должна быть каменной твердости.