5 правил вкусной спаржи 👌

Размер имеет значение: испортить спаржу проще-простого, поэтому лучше всего выбирать стебли среднего размера, которые одинаково хорошо переносят любую тепловую обработку.
Очистка: чистить спаржу имеет смысл лишь в том случае, если вы замахнулись воспроизвести у себя на кухне мишленовское блюдо.
Стебель: перед приготовлением у спаржи отламывают нижнюю жесткую и волокнистую часть. Чтобы определить границы «лишнего» стебля, спаржу рекомендуют слегка согнуть недалеко от основания. Хорошо если таких стеблей штук 10, в противном случае без должной сноровки вы лишь переведете зря добрую часть продукта.
Бланширование: чтобы спаржа приготовилась внутри и подрумянилась снаружи, независимо от выбранного способа приготовления, для начала ее необходимо в течение 1-3 минут, исходя из размеров стебля, бланшировать в соленой воде.
Холод: опустить спаржу ненадолго в кипяток — еще полдела. Сразу после этого стебли следует поместить в большую миску с ледяной водой. Такая шоковая терапия является залогом того, что спаржа сохранит яркий цвет и получится хрустящей.