Куриная фитнес-колбаса: супер-питательный перекус

Ингредиенты:
• Куриное филе - 1 кг
• Молоко 1% - 150 мл (холодное)
• Соль - по вкусу
• Паприка сладкая - 1 ст. л (молотая)
• Чеснок - 5 г
• Смесь специй ( у нас итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук) — 1,5 ст. л
• Смесь специй (пестрая - хлопья красной и зеленой паприки) — 1,5 ст. л.
Приготовление:
Не нагревать фарш свыше 12 градусов во время его приготовления!
Все мясо (охлажденное) пропустить через мясорубку с решеткой 5-6 мм, добавить чеснок через чеснокодавилку, паприку, соль, молоко.
Мешать фарш долго и тщательно до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и плотной консистенции фарша. Разделить фарш пополам. Смесь Итальянская - перец красный, перец черный, майоран, орегано, розмарин, тимьян, лук - можно собрать его самым. а можно купить готовую. Паприка для второй колбасы. Высыпать специи к фаршам и хорошо размешать, равномерно распределяя.
На этом этапе можно понюхать оба фарша и услышать совершенно разные ароматы!
Взять пищевую пленку. отрезать кусок, расстелить на столе, выложит на него фарш для одной из закусок и завернуть в пленку. Взять иголочку тонкую и проткнуть колбаску в нескольких местах, особенно там, где собрались воздушные пузыри.
Отбить колбаску об стол и помассировать руками, раскатывая ее на столе, как пластилин, тем самым выгоняя как можно больше ненужного воздуха изнутри через проколы.
Отбитый батончик завернуть еще в несколько слоев пищевой пленки плотно. Аналогично сформировать второй батончик и приготовить формовочную сетку (можно заменить медицинской). Чтобы аккуратно надеть сетку на батон, надеваем её сначала на трубу, затем помещаем туда закуску и, вытягивая за один кончик сетки вытягиваем закуску уже в ней. Кончики перевязать и отправить закуску в холодильник на 8 -10 часов, лучше на 1 сутки.
Готовить в духовке на решетке при температуре 80-85 градусов из расчета 10-15 минут на 1 см диаметра или до достижения внутри колбасы температуры 68-70 градусов (в этом случае использовать термометр для мяса).
Готовые батончики охладить под ледяным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8 часов, затем снять сетку и пленку, завернуть в пергамент и убрать в холодильнике еще на 8 часов (бумага вытянет с поверхности лишнюю влагу).
Приятного аппетита!