Предыдущая публикация
Топ-5 вариантов Крем-чиз.
Сливочный крем чиз из двух видов мягкого сыра.
•
Чиз крем для торта, в котором используют два вида сливочного сыра: Филадельфия и мягкий Маскарпоне. Чаще всего им переслаивают бисквитные коржи из медового теста. Такая сырная кремовая масса хорошо удерживает форму и годится не только для прослойки, но и для оформления.
•
5 ч.л. сахарной пудры
1 ч.л экстракта ванили
250 г сыра Маскарпоне
250 г сыра Филадельфия
350 г сливок 33%
В глубокой миске смешиваем 2 вида сыра миксером на низкой скорости в течение 2 минут. Добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать, повышая скорость от средней до максимальной, пока кремовая основа не станет пышной. Не снижая оборотов, вливаем постепенно в крем холодные, почти ледяные, сливки. Готовый крем-чиз можно применять сразу, если нужен более густой, поместите его на час в холодильник.
Крем чиз из творожного сыра.
•
Такой вариант крем-чиза используется для прослойки тортов, в качестве начинки пирожных и украшения различные десертов. Для оформления торта - сыра должно быть много, иначе масса не будет сохранять приданную ей форму. В остальном - пропорции продуктов можно менять, главное, чтобы молочные продукты были хорошо охлаждены.
•
400 г творожного сыра «Каймак»
100 г сахарной пудры
100 мл сливки 33%
•
На 25 минут поместим сливками и миску с венчиками от миксера в морозилку. После достаем и переливаем сливки в охлаждённую ёмкость, взбиваем миксером до пышных неустойчивых пиков. Добавляем сахарную пудру и взбиваем. Не прекращая взбивать, вводим взбитые сливки в сыр. Взбиваем на самой минимальной скорости.
Шоколадно-творожный крем-чиз.
•
Идеален для бисквитного торта. Чтобы творожный и сливочный сыр хорошо связались, они должны быть равной температуры и желательно комнатной.
•
280 г домашнего, высокожирного творога
250 г сыра Маскарпоне
100 г белого шоколада
•
Предварительно вынимаем все продукты из холодильника, чтобы они равномерно прогрелись до комнатной температуры. В ином случае разница в температуре продуктов приведёт к тому, что крем не взобьётся, а расслоится. Перетираем творог через сито и смешиваем с сыром. Белый шоколад растапливаем на водяной бане и оставляем в сторону, чтобы остудить. Доводим сыры взбиванием до однородности и, не прекращая процесса, вводим в них по ложке растопленный шоколад. Поместим крем-чиз в общий отсек холодильника часа на полтора, и только потом можно использовать.
Сливочно-ягодный крем-чиз.
•
90 г сахарной пудры
300 г замороженного малинового пюре
340 г мягкого творожного сыра
2 ч.л. экстракта ванили
125 г сливочного высокопроцентного масла
•
Творожный сыр хорошо охладим, а масло, наоборот, размягчим, нарезав некрупными кусочками. Добавляем к слегка подтаявшему маслу пудру и взбиваем на средней скорости 6 минут. Добавляем размороженное пюре малины и экстракт ванили. Для пропитки коржей ягодный крем-чиз подойдёт сразу по приготовлению, а перед покрытием всего торта его лучше охладить.
Сливочный крем-чиз.
•
Густой крем-чиз из мягкого сыра со сливочным маслом чаще всего используется для оформления и украшения верха торта, а также его боковин. После застывания, он не течёт даже при длительном нахождении торта в тепле. При накладывании наносится ровным слоем. Чтобы при взбивании масса не расслоилась, используйте только натуральное масло с высоким процентом жирности.
•
полстакана сахарной пудры
2 ч.л. ванильного сахара
120 г застывших сливок или 72% натурального масла
340 г мягкого сыра «Виола»
•
Размякшее в тепле масло складываем в объёмистую миску и начинаем взбивать миксером, постепенно добавляя примерно по ложке пудры. Когда вся сахарная пудра будет введена, продолжаем взбивать, подкладывая к маслу небольшими частями сыр (не более 1 ч.л. за раз). Добавьте ванильный сахар и равномерно распределите его по всему крему, взбив в течение минуты миксером. Крем-чиз будет готов, как только введем весь сыр, и масса приобретёт воздушность.
Следующая публикация
Комментарии 1