Листовой желатин.

Технология приготовления.
В нашем магазине в наличии только листовой желатин. Он более удобный и простой в использовании. Листовой желатин можно размачивать в любом количестве воды – он впитает ее ровно столько, сколько нужно, а излишки вы просто отожмете.
Одно из главных достоинств листового желатина – это то, что он набухает буквально за 5 минут. После набухания листовой желатин помещается в горячую жидкость и просто размешивается до растворения.
Еще одно преимущество листового желатина в том, что он исключает возможность попадания в желируемую массу лишней жидкости, которая может изменить желаемую консистенцию будущего желе.
Необходимое количество желатина указывается в рецепте, но есть определенные пропорции, соблюдая которые можно добиться определенного результата. Для крепкого желе (можно резать ножом) нужно 30-40 г желатина на литр, для мягкого желе (можно есть ложкой) – 20 г на литр.
Важно помнить, что с киви, ананасом, дыней, папайей и бананом не препятствуют желированию. Для того, чтобы нейтрализовать их свойства можно добавить острый перец или прокипятить фруктовое пюре в течение пары минут.
Из-за большой разницы температур между желатиновой массой и жидкостью, в которую желатин вводится, могут образовываться комки. Чтобы этого избежать, растворенному желатину нужно дать постоять 2-3 минуты, а затем ввести в него при постоянном помешивании 2-3 ложки жидкости или крема. Затем добавить еще 2-3 ложки. И уже после этого смешивать желатин со всем объемом желируемой массы.