Пектин.

Технология приготовления.
С пектином можно сварить джем и варенье, густое, красивое и совсем не сладкое. Сахар в варенье играет три роли: он является подсластителем, загустителем и консервантом. Приготовление варенья с пектином позволяет уменьшить содержание сахара, что сделает его более полезным и вкусным!
В нашем магазине продается только чистый пектин. Однако вы можете встретить пектин и в смесях - с сахаром, декстрозой, кислотой.
Все очень просто! Недостаток пектина - варенье останется жидким. Много пектина придаст посторонний привкус.
Пектин вводится в нагретую массу (50 С, в кипящее варенье или фруктовое пюре, например), при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распредилился равномерно в варенье) .
Это связанно с особенностями растворения пектина. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.
Необходимо учитывать, что гранулы сахара тяжелее, чем у пектина, поэтому сахара должно быть в 2-3 раза больше.
После добавления смеси сахара и пектина жидкость обязательно нужно довести до кипения, но кипятить не больше полминуты, а потом снять с плиты и дать остыть. Полное желилирование происходит после охлаждения.
Если у вас желтый пектин, в самом конце обязательно добавьте лимонную или виннокаменную кислоту, разведя ее предварительно с водой в соотношении 1:1. Кислота фиксирует желтый пектин и заставляет его работать .
Норма расхода пектина от 5 гр до 15 гр на 1 кг фруктов.
Чем больше сахара и меньше жидкости, тем меньше пектина..
Общяя формула: 1 кг фруктов : 500 гр сахара : 4-5 гр пектина.
Если сахар не используется, то 1 кг фруктов : 12-15 гр пектина.
Количество пектина зависит от его качества, к тому же при таком малом весе погрешность весов сильно сказывается. Сварите маленькое количество как пробную партию и откорректируйте .