Рецепт домашних закусочных колбасок

ИНГРЕДИЕНТЫ
Фарш мясной (свиной 30% жирности) — 1 кг
Перец красный жгучий (крупно-молотый с семенами) — 1 ст. л.
Кардамон (молотый) — 0,5 ч. л.
Порошок чесночный — 1 ч. л.
Соевый соус (ТМ Киккоман) — 100 мл
Соль — по вкусу
Лук зеленый — 1 пуч.
ГОТОВИМ
Фарш делайте таким образом, чтобы соблюсти процентность жирности, тогда ваши колбаски будут сочнее (у меня лопатка+грудинка);
Соли можете не добавлять, если для вас достаточно соевого соуса, для меня было достаточно еще подсолить 1% от массы фарша;
Добавить перец, кардамон, чеснок;
Влить соевый соус;
Хорошо размешать фарш, до поглощения всей свободной влаги и получения липкого гладкого фарша;
Добавить рубленный лук, равномерно его вмешать;
Оставить фарш в холодильнике 2-5 часа;
Оболочку можно брать любую натуральную (бараньи, свиные, говяжьи кишки) или белковую искусственную (коллаген), который тоже съедобен;
У меня белковая оболочка сосисочная;
Набить оболочку фаршем в меру плотно, методом перекрутов сформировать сосисочную длину колбасок, концы перевязать;
Готовить в воде (или в духовке на решетке, или в мультиварке) при 85 градусах 15 минут на 1 см диаметра колбаски, я готовила в мультипечи...
Если оболочка натуральная то можно сразу готовить на углях, часто переворачивая или можно дома приготовить, а на углях лишь подогреть-подрумянить!
Колбаски готовы!
Источник - https://www.povarenok.ru/