Рецепт домашней краковской колбасы

ИНГРЕДИЕНТЫ
Свинина 2кг.500гр.(задняя часть).
Свинина 2кг.500гр.(вырезка с спины,не-жирная).
Соль 5ст.л.
Insta Cure 2ч.л.(сохраняет цвет мяса).
Крахмал картофельный 2ст.л.
Чеснок сухой 2ст.л.
Белый перец 1ч.л.
Кинза сухая 1ч.л.
Горчица порошковая 2ст.л.
Майоран 1/2ч.л.
Пиво светлое 200мл.
Белковые оболочки светлые диаметром 80мм.длиной 50см.5шт.(коллагеновые).
ГОТОВИМ
Берём мясо,промываем и удаляем плеву и лишний жир!
Обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на куски под отверстие мясорубки!
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 10мм.!
Пропускаем свиную заднюю часть на фарш!
Свиную вырезку с спины режем в ручную на куски 3х3см.!
Соединяем фарш с нарезанным в ручную мясом!
Смешиваем в сухой посуде: Соль,Insta Cure,Крахмал,Чеснок,Перец,Кинзу,Горчицу,Майоран!
Высыпаем специи в фарш и хорошо перемешиваем!
Добавляем в фарш холодное пиво и ещё раз тщательно вымешиваем!
Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем!
Набиваем оболочки плотно фаршем,так-чтобы не-было воздуха в колбасах!
Набитую фаршем колбасу сразу перевязываем,или обжимаем алюминевым кольцом при помощи специальных плоскогубцев!
После набивки фаршем,колбасу помещаем в холодильник на 24 часа!
После 24 часов колбасу подвешиваем в коптильной камере!
В нутрь одной из колбас втыкаем датчик термометра,для того чтобы часто не открывать дверь коптильной камеры!
Температура в коптильной камере 72 - 75 градусов!
Коптиь до тех-пор пока температура в нутри колбасы не подымится до 67 градусов.Ориентировочно это 5 - 6 часов!
Очень важно не передержать и следить за температурой!
Поэтому очень удобно когда коптилка с цифровым термометром,и вторым термометром позволяющим постоянно наблюдать за повышением температуры в нутри колбасы!
Готовую голбасу вывешиваем в прохладном помещении на 24 часа,для проветривания!
Ну вот и всё,колбаса готова! Удачи и приятного аппетита ! ! !
Источник - https://www.koolinar.ru/