Рецепт домашней колбасы чоризо

ИНГРЕДИЕНТЫ
60 гр. свиной черевы (примерно 4,3 м.)
2,3 кг. мраморной свинины без кости из края окорока
2 перца чипотле в соусе адобо
5 зубков чеснока
1/4 ст. красного винного уксуса
1/4 ст. текилы
1/2 ч. л. молотого кумина
4 ст. л. крупной соли
4 ст. л. порошка чили анчо
3 - 5 ч. л. порошка чили pequeno или кайенского перца
2 ст. л. гранулированного репчатого лука
2 ст. л. паприки
1 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. белого перца
Растительное масло для гриля
ГОТОВИМ
Подготовьте оболочку для колбасы: Замочите череву в холодной воде на 30 мин. до размягчения, затем промойте ее внутри, пропустив через кишки воду, чтобы удалить лишнюю соль и проверить на наличие отверстий. (Вы можете купить череву у большинства мясников.)
Измельчите чили: Удалите семена из перца чипотле и измельчите его в кухонном комбайне с чесноком, уксусом и текилой.
Нарежьте свинину: Срежьте все пленки с куска свинины, затем нарежьте его кусочками 8 см.
Приготовьте фарш: Измельчите свинину в мясорубке (или в миксере с соответствующей насадкой) с решеткой для фарша с диаметром отверстий 5 мм. Кладите мясо в отверстие для подачи и аккуратно проталкивайте его.
Приправьте мясо: Сначала нужно придать фаршу вкус (снимите кольца! т.к. месить придется руками). В маленькой миске смешайте сухие специи: кумин, соль, порошок чили, лук, паприку, орегано и белый перец. Затем приправьте свинину слоями.
Положите половину фарша в большую миску, посыпьте половиной смеси специй и добавьте половину чесночно-уксусной смеси, затем остальное мясо, специи и чесночную смесь. Перемешайте все руками, это лучший способ убедиться, что все мясо приправлено.
Подготовьте оболочку колбасы: Снимите с мясорубки решетку и установите насадку для колбасы. Наденьте всю кишку на кончик насадки, оставив с конца кусок, достаточный для того, чтобы завязать тугой узел.
Начините оболочку: При низкой скорости мясорубки аккуратно подавайте смесь для колбасы в отверстие, одной рукой направляя оболочку при правильной скорости. Будьте осторожны, не начиняйте оболочку слишком сильно и не порвите ее. Сделайте отдельные колбаски: Выключите миксер, после того, как вы набьете фаршем 90 - 120 см. колбасы, отрежьте кишку и перевяжите ее. Снова завяжите оболочку на насадке и продолжайте начинять кишку. Прищипните и закрутите колбасу через каждые 20 см., чтобы получились отдельные колбаски.
Положите сформированную колбасу на противень, застеленный пергаментной бумагой и положите в холодильник на ночь, чтобы колбаса подсохла.
Обжарьте колбасу на гриле: Разогрейте одну сторону гриля до умеренно высокой температуры, а другую до низкой. Слегка смажьте гриль маслом, затем обжарьте колбасу, пока она не подрумянится со всех сторон, 6 - 8 мин.
Передвиньте ее в зону низкого жара и продолжайте обжаривать до готовности, еще 5 - 7 мин.
Источник: http://grandkulinar.ru/