Рецепт домашней колбаски "По-украински" (перевод)

Рассказываю о колбасах.
Как колбасу делали и мясо коптили
Свинину из шеи и говяжью мякоть порезал на куски размером 3 на 3 см.
Соотношение свинина:говядина - 2 до 1.
Перемолол на мясорубке через решетку с большими отверствиями.
В фарш насыпал сахар, соль, молотый мускат, черный перец и толченый чеснок, из расчета на 1кг:
- пол-ч. ложки сахара, перца
- 1/4 ч. ложки муската
- 4-5 зубчиков чеснока
- 12-15г соли
- 0.002% селитры пищевой (от общего веса фарша)
Дабы колбаса дольше сохранялась, толченый чеснок лучше прокипятить в небольшом количестве красного столового вина.
Как остынет, вино процедить и влить в фарш
Все хорошо пере месить, пока фарш не начнет отставать от рук.
Готовый фарш можно проверить на вкус и соль, надо взять грудку фарша и поджарить в сковороде для пробы.
Затем кишки наполнить при шприца или мясорубки с конусной насадкой.
Для мяса приготовить маринад.
На 10кг мяса;
2 стакана соли,
1 ч. ложка селитры,
5-6 лавровых листков,
1ч. ложка черного перца горошком,
1 ч. ложка зерен кориандру.
Мясо положить в эмалированную посуду, залить водой.
Затем воду слить, растворить в ней соль та селитру, всыпать специи та снова залить ею мясо.
Посуду вынести в холодное та темное место для маринования.
Мариновать несколько дней.
Замаринованные куски мяса завернуть в марлю
Перевязал шпагатом.
Пару колбасок я сделал короткими, обвязал шпагатом и посыпал крахмалом.
затем вынес их в холодное место на 3 недели для дозревания.
Должна получится провяленная колбаса.
Через две недели можно уже кушать.
Для копчения колбасы и мяса используют дрова из граба, дуба, вишни, сливы, алычи.
Колбасу коптят два час а мясо не менее шести. А вот и готовая продукция.