Рецепт домашней куриной копченой колбасы

ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриная грудка 800 г
Сало 300 г
Чеснок 5 зубцов
Соль
Молоко - 300 мл
Щепка 200 г
ГОТОВИМ
Куриное филе и сало нам нужно нарезать небольшими кубиками. Стараемся, чтобы кубики были как можно меньше. Чтобы нарезать было удобнее, филе и сало можно слегка подморозить.
Складываем в кастрюлю или вместительную миску. Добавляем к мясной массе чеснок, выдавленный через пресс, соль и перец.
Добавляем молоко.
Хорошо перемешиваем массу руками, пока структура не будет однородной.
Набивать мясной фарш мы будем в натуральную оболочку - свиные черева. Продаются они в засоленном виде, поэтому перед использованием промоем их и пропустим через кишку воду.
Наполнять киши фаршем будем при помощи насадки на мясорубку для колбасы. Такие насадки можно использовать как для механической мясорубки, так и для электрической. Установим устройство, натянем кишку на насадку, на конце завяжем шпагатом.
Ну а теперь включаем мясорубку на самую низкую скорость и наполняем череву, придерживая рукой.
Формуем колбаски нужной нам длины и перевязываем бечевкой. Так как нам эти колбаски еще нужно будет коптить, то общую длину связки делаем такой, чтобы она вместилась на решетку коптильни, а оставшийся фарш выдавливаем в следующую связку.
Наши колбаски готовы. Теперь займемся подготовкой коптильни. Для копчения будем использовать щепу ольхи, бука, вишни, абрикоса или микс из этих компонентов. По результатам нескольких проб, щепа ольхи подходит более другой. Можно также добавить немного веточек ольхи, вишни или абрикоса. Чтобы щепа не сгорала слишком быстро, можно ее сначала замочить.
Дно коптильни устилаем фольгой.
На фольгу насыпаем щепу равномерным слоем.
Далее ставим поддон, а на него решетки с колбасой. Если у вас коптильня с гидрозатвором (такую можно использовать в квартирных условиях), то желобок наполняем водой: это не даст возможности дыму выходить наружу. Накрываем крышкой, на штуцер надеваем шланг и выводим шланг в окно или в вытяжку. Таким образом дым будет выходить наружу. Если же коптильня без гидрозатвора, то всего этого не делаем. Дома коптильню без гидрозатвора лучше не использовать.
Ставим коптильню на газ или на другой источник тепла и отмеряем время копчения от момента активного выхода дыма (чтобы зафиксировать этот момент, можно ненадолго снять шланг). От этого момента коптим колбасу 40 минут, после чего огонь выключаем, но крышку пока не снимаем.
Через 20 минут откроем крышку, дыма уже не будет. Извлечем колбасу, остудим и через 6 часов можем ее употреблять.
Приятного аппетита!
Источник - http://vkusnoblog.net/