Рецепт домашних свиных сарделек по советскому ГОСТу 23670-79.

Ну вот и я присоединился к тем, кто делает колбасу дома. Правда колбасу пока ещё не делал, но сделал сардельки.
Рецептуру взял из Советского ГОСТа. Получилось очень вкусно, даже не смотря на то, что сала у меня не оказалось.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свинина жилованная полужирная - 93%
Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%
Пряности и материалы, г (на 1 кг несолёного сырья)
Соль поваренная пищевая: 25г
Нитрит натрия: 0,075г
Сахар-песок или глюкоза: 2г
Перец чёрный или белый молотый: 1,3г
Кориандр молотый: 1,3г
(или вместо сахара и отдельный пряностей: смесь пряностей №5)
Чеснок свежий: 0,6г (или сушёный 0,3г)
Оболочки: Черевы говяжьи, и свиные, коллагеновые диаметром 32-44 мм.
ГОТОВИМ
Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером. Фарш отправить в холодильник на 1 час для созревания.
Набить оболочки.
Воду нагреть до температуры 95°С. Варить сардельки 35 минут при температуре 85°С - 87°С
Вода не должна кипеть!
Приятного аппетита! http://www.youtube.com/watch?v=pYMlBk21m_Q